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レアチーズケーキ（ブルーベリーレアチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

クリームチーズ : 200g
グラニュー糖(クリームチーズ用) : 35g
(A)生クリーム : 140ml
(A)グラニュー糖 : 10g
お湯(レアチーズ生地用) : 30g
板ゼラチン(レアチーズ生地用) : 5g
レモン汁 : 大さじ1
フィンガービスケット : 1袋
(B)お湯 : 50g
(B)グラニュー糖 : 20g
(B)レモン汁 : 小さじ1
(C)ブルーベリー : 80g
(C)グラニュー糖 : 30g
(C)レモン汁 : 5g(小さじ1)
(C)無糖ヨーグルト : 80g
板ゼラチン(ブルーベリーグラサージュ用) : 3g
(D)生クリーム : 60ml
(D)グラニュー糖 : 5g
(D)ブルーベリーグラサージュ : 大さじ1
ブルーベリー : 適量
ローズマリー : 適量

所要時間

40分

手順

1) レアチーズ生地を作る 00:06
ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、グラニュー糖(クリームチーズ用)を入れて混ぜる。
板ゼラチン(レアチーズ生地)を氷水(分量外)につけてふやかす。
別のボウルを氷水(分量外)につけて、(A)を入れてハンドミキサーで泡立てる。
泡立てた(A)にクリームチーズを加えてゴムベラで混ぜる。
ふやかした板ゼラチン(レアチーズ生地用)の水気を絞り、お湯(レアチーズ生地用)に入れて溶かす。
レアチーズ生地と合わせて混ぜる。
レモン汁を絞って加えて混ぜる。
型にクッキングシートを敷き、レアチーズ生地を入れて表面を平らにならす。
2) 冷やす 04:37
ボウルに(B)を入れてシロップを作る。
フィンガービスケットをシロップにくぐらせる。
1の表面にフィンガービスケットを並べ、ラップを被せて冷凍庫で5時間以上冷やし固める。
3) ブルーベリーグラサージュを作る 05:48
(C)をブレンダーに入れてすりつぶす。
鍋に移して、60度になるまで温める。
ふやかしたゼラチン(ブルーベリーグラサージュ用)の水気を絞って入れ、混ぜて溶かす。
目の細かい漉し器でを漉す。
4) 解凍させる 07:17
型からレアチーズ生地を取り出し、ブルーベリーグラサージュをかける。
冷蔵庫で3時間ほど解凍する。
5) 仕上げる 08:12
(D)を氷水(分量外)にあてながら泡立てて絞り袋に入れる。
解凍したレアチーズケーキに絞り、ブルーベリー、ローズマリーを飾って完成。