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抹茶黒みつきなこロールケーキ｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

薄力粉 : 20g
米粉 : 20g
抹茶パウダー : 10g
卵 : 3個
グラニュー糖 : 40g（卵白用 20g:卵黄用 20g）
生クリーム : 200ml
砂糖 : 20g
きな粉 : 10g

所要時間

90分

手順

1) 生地を作る 01:03
ボウルに薄力粉、米粉、抹茶パウダーをあらかじめ合わせておく。
卵は卵黄と卵白に分け、卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。
卵黄にグラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくなるまで泡立てる。
卵黄にメレンゲ1/3を加えてしっかりと混ぜ合わせ、合わせておいた粉をふるい入れしっかりと混ぜる。
滑らかになったら残りのメレンゲに加えてメレンゲを潰さないように混ぜ合わせる。
2) 生地を焼く 01:54
生地を型に流し入れ、表面を平らにし数回落とす。
180度に予熱したオーブンで15分焼く。
焼きあがったら型から取り外し、両端のクッキングシートをはがし、ラップをかけて粗熱が取れるまで冷ます。
3) きな粉クリームを作る 02:54
ボウルに生クリームを入れ、砂糖ときな粉は少しずつ加えてしっかりめのホイップを作り、できたら冷蔵庫で冷やしておく。
4) 生地にクリームを塗って巻く 03:15
生地の粗熱が取れたら、ラップを外しひっくり返してクッキングシートも外す。
少し内側で切りそろえ、きな粉クリームを生地に薄く塗る。
中心から少し巻き始め寄りにクリームで溝を作り、黒蜜を流し入れ、クリームで黒蜜を覆いかぶせたら、生地を巻く。
巻き終えたらラップでくるんで、冷蔵庫で冷やすために20分ほどおく。
5) 切り分ける 04:33
冷蔵庫から取り出し両端を切り落とし、好みの厚さに切り分けてできあがり。

Point

・メレンゲはしっかりと角が立つ程度まで泡立てる。
・卵黄は色が白っぽくなり、少しとろみがつく感じが目安。
・残り1/3のメレンゲと混ぜ合わせる時は、メレンゲを潰し過ぎないように下からすくいあげながら混ぜ合わせるとよい。
・生地の焼き具合は、厚みのある所に竹串などを刺して竹串の先に何もついて来なければよい。
・生クリームは好みで大丈夫だが、再現度を高めるなら濃厚な生クリームにするために乳脂肪分は高めの45くらいのものがオススメ。
・生クリームは分離寸前くらいまでしっかり泡立てる。
・ラップをはがした面とクッキングシートをはがした面の綺麗な方を表面になるようにするとよい。
・巻き終わりの余分にはみ出た部分は切り落とすと綺麗に仕上がる。
・今回のレシピでももちっとして美味しいが、より生地をもちっとしたい場合は薄力粉 10g、米粉 30gでも美味しく仕上がる。