エビフライ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

尾付きのエビは4つだけ尾を残し、先端を切って尾の中のゴミをこそげ出す。
ボウルにいれ、塩ひとつまみをふり、よく揉み込む。片栗粉と水（分量外 各大さじ2ほど）を加え、更に揉み込んでいく。水洗いし、水気を拭き取る。
むきえびもエビと同様に下ごしらえをしておく。
エビの腹は開く。

むきえびはあらみじん切りにし、ボウルに入れ、塩コショウ、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜエビ生地を作る。
ラップを敷き、腹開きにしたエビを2尾縦に並べ、エビを覆うようにエビ生地を1/8の量をのせる。
予め角切りにしておいたアボカド、クリームチーズを乗せ、更にエビ生地を1/8ほどのせ覆う。
ラップをキャンディーのようにして包み、エビの形を整える。
全部で4本作成する。
冷凍庫で30分休ませる。

アボカド、ゆで卵を小さめのボウルに入れ、マヨネーズ、ハーブソルトと共にお好みの大きさになるまでフォークなどで潰しながら和える。

深手のバットで薄力粉と水をあわせ、なめらかになるまで溶く。
卵を加え、更に均一になるまで溶きほぐす。

凍らせておいた大きなエビにバッター液をつけ、パン粉をまぶす。

タップリの油を180度に加熱しておく。
ビッグエビをバッター液、パン粉の順につけ4～5分ほど、きつね色になるまで揚げていく。
器にキャベツやトマトなどと共にディップソースを添え、エビを盛り付けたら完成。