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ヤンニョムチキン｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

チャンネル登録者数: 95.7万人
再生回数: 2.5億回
動画数: 1,021本

材料

鶏もも肉 : 1枚
醤油 : 小さじ1
にんにくすりおろし（チューブ） : 小さじ1/2
酒 : 小さじ1
片栗粉 : 大さじ2
コーンスターチ : 大さじ2
水 : 大さじ2
揚げ油 : 適量
（A）砂糖 : 大さじ1
（A）コチュジャン : 大さじ1
（A）ケチャップ : 大さじ1
（A）酢 : 小さじ1
（A）ごま油 : 小さじ1
黒ごま : 適量

所要時間

35分

手順

1) 鶏もも肉の下ごしらえをする 01:07
鶏もも肉の余分な脂や筋、皮を取り除く。
薄めの一口大に切る。
2) 下味をつける 02:46
ボウルに1の鶏もも肉を入れ、醤油とにんにくすりおろしを加え、よく揉み込む。
約3分置いておく。
3) 衣付けする 04:16
2のボウルにコーンスターチと片栗粉を加える。
肉全体にしっかり衣がつくようにまぶしていく。
水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
4) 揚げる 05:31
深めのフライパンに3cmくらいの高さまで油を注ぎ入れ、180度に温める。
180度になったら、スプーンで衣ごと肉をのせて油に落として揚げていく。
途中で裏返し、一度引き上げる。3分放置する。
5) 2度揚げする 07:32
再び揚げ油に戻入れ、香ばしく揚げる。
6) タレを作り、絡める 08:07
フライパンに（A）を入れ、火にかけながら混ぜる。
湧いてきたら、揚げた鶏肉を入れ、火を止めタレと絡める。
7) 盛り付ける 09:26
お皿に盛り付け、黒ごまを振りかけて完成。

Point

・鶏もも肉の余分な脂や筋、皮を取り除くことで口当たりが良くなる。仕上がりの美味しさが増す。
・鶏もも肉は、平たく薄くする。分厚い部分は、叩いたり開いたりして均一の厚みにする。
・衣にコーンスターチと片栗粉を使うことで、香ばしく仕上がる。また、衣に水を加え、肉に大量に衣をまとわりつかせることで、仕上がりが大変香ばしくなる。
・タレは、一度煮詰めることで、美味しさが増す。