くまの限界食堂 所要時間 : 40分
丼(ナスの蒲焼丼)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 3~6本
- ご飯 : 適量
- (A)料理酒 : 50g
- (A)みりん : 50g
- (A)砂糖 : 35g
- 濃口醬油 : 50g
所要時間
30分
手順
-
1)
タレを作る
00:46
鍋に(A)を入れて火にかけてアルコールを飛ばす。
-
2)
ナスを切る
01:58
ナスを洗ってキッチンペーパー水分を拭き取る。
ヘタを切り落とし、下の部分が乾燥している場合は切り落とす。
ナスの皮をピーラーで剥き、半分くらいまで切り込みを入れる。 -
3)
蒸す
03:24
フライパンに水(分量外)を加え、網を敷いて火にかける。
沸騰したらナスを網の上に置き、蓋をして中火で7分蒸す。 -
4)
下準備をする
04:00
3のナスを取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
切り込みを入れていた部分から開き、フォークでなぞって厚さを均一にする。
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、表面に片栗粉(分量外)をまぶす。
丼にご飯を盛る。 -
5)
焼く
04:42
フライパンに多めのサラダ油(分量外)を引き、火にかける。
4のナスの余分な片栗粉を落としてフライパンに入れ、強火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、更に焼く。
両面焼き色がついたら取り出し、油を切る。 -
6)
タレを絡める
07:20
フライパンを軽く拭いたら1を適量入れ、軽く温める。
5のナスを戻して、絡めながら加熱する。
タレが足りない場合は追加しながら加熱し、ナス全体にタレが絡んだら火からおろす。 -
7)
盛り付ける
08:05
丼に盛ったご飯の上に、6のナスを乗せ、タレを回しかけたら完成。
Point
・アルコールを飛ばしてから醤油を入れることで、醤油の風味や香りが飛びにくくなる。
・旨味を補う為にタレに顆粒鰹だしを加えてもよいが、なくても美味しく仕上がる。
・ナスの皮は捨てずに、きんぴらにしてもよい。
・フライパンに代わりに蒸し器を使用してもよい。
・フライパンの蓋がない場合は、アルミホイルを被せてもよい。
・ナスの大きさにより蒸し時間を調節する。
・焼く途中でフライパン表面から煙が出る場合は、火力が強すぎるので調節する。
・盛り付け後、バーナーでナスの表面を焼くと香ばしく仕上がる。
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