丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

Put (A) in a pot and heat to evaporate the alcohol.

ナスを洗ってキッチンペーパー水分を拭き取る。
ヘタを切り落とし、下の部分が乾燥している場合は切り落とす。
ナスの皮をピーラーで剥き、半分くらいまで切り込みを入れる。

Add water (not included in the recipe) to a frying pan, place a wire rack on top and heat.
Once boiling, place the eggplant on a wire rack, cover and steam over medium heat for 7 minutes.

3のナスを取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
切り込みを入れていた部分から開き、フォークでなぞって厚さを均一にする。
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、表面に片栗粉(分量外)をまぶす。
丼にご飯を盛る。

フライパンに多めのサラダ油(分量外)を引き、火にかける。
4のナスの余分な片栗粉を落としてフライパンに入れ、強火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、更に焼く。
両面焼き色がついたら取り出し、油を切る。

フライパンを軽く拭いたら1を適量入れ、軽く温める。
5のナスを戻して、絡めながら加熱する。
タレが足りない場合は追加しながら加熱し、ナス全体にタレが絡んだら火からおろす。

丼に盛ったご飯の上に、6のナスを乗せ、タレを回しかけたら完成。