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コウケンテツ流！削り節の旨みたっぷり！とろ〜りふわふわ卵のオムそばの作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel]

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Ingredients

玉ねぎ : １/２個
豚小間肉 : １００ｇ
塩 : 少々
サラダ油 : 適宜
もやし : 半分
焼きそば : ２玉
削り節 : ４グラム
ウスターソース : 大さじ２
とんかつソース : 大さじ２～３
マヨネーズ、ケチャップ、とんかつソース、削り節、青のり、紅ショウガ : 適宜

Time required

20minutes

Procedure

1) 下ごしらえ 00:53
玉ねぎを薄切り。豚小間肉に塩を少々振り下味をつける。
2) 炒める１ 01:35
フライパンにサラダ油を引き中火。玉ねぎを入れしんなりしてきたら,
もやしを半分入れる。もやしもしっかりと炒める。
3) 炒める２ 03:05
もやしもしんなりしてきたら、フライパンの端に寄せて、空いた場所に油を入れて焼きそばを投入し、酒大さじ２、削り節４gを入れる。　麺と削り節が絡むようにほぐしていく。そこへ豚小間を入れて麺とともに焼いてゆく。
4) 味付け 04:55
豚肉の色が変わり、水分が飛んだら、ウスターソース大さじ２、とんかつソース大さじ２～３を加えてよく混ぜる。
5) 卵 06:05
卵３個を溶きほぐし塩少々振る。卵焼き器に油を引き溶き卵半分を入れる。卵焼き機の縁まで卵を行き渡らせる。卵が固まってきたら火を止めて、真ん中くらいに焼きそばを盛る。奥側の卵をゴムヘラなどで被せ、奥へずらし手間の卵を被せてしっかりりとくっつける。お皿に卵焼き器を返すようにして取り出す。
6) 仕上げ 09:03
お好みでマヨネーズ、ケチャップ、とんかつソース、削り節、青のり、紅ショウガなどをのせて完成。

Point

・玉ねぎともやしは麺との一体感を出すためにしんなりするまでしっかりと炒める。
・麺と豚小間を一緒に焼くことで豚小間が硬くなりにくい。
・削り節と麺を炒めることで麺に削り節のうまみを入れる。
・麺を焼き付けている間、玉ねぎともやしは焦げないように上下を入れ替えたりする。
・ソースを入れたら麺と豚肉にS－スを絡ませてから玉ねぎ、もやしを混ぜるとよい。