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ハンバーグ｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

タマネギ : 1/2個
サラダ油 : 大さじ2
パン粉 : 大さじ2と1/2
マヨネーズ : 大さじ1/2
牛乳 : 大さじ2
合挽きミンチ : 200g
塩（合挽きミンチ用） : ひとつまみ
ナツメグ : 小さじ1/2
卵 : 1/2個
塩こしょう : 2振り
白ワイン（料理酒でも可） : 大さじ1
赤ワイン : 大さじ1と1/2
ケチャップ : 大さじ1と1/2
醤油 : 大さじ1/2
ウスターソース : 大さじ1/2
砂糖 : 大さじ1/2
バター : 10g

所要時間

50分

手順

1) タマネギを炒める 01:44
タマネギをみじん切りにし、サラダ油大さじ1をひいたフライパンでタマネギを炒める。きつね色にしんなり焼けたら火を止める。
2) 肉だねを作る 03:00
パン粉と牛乳を軽く混ぜておく。
合挽きミンチに塩をひとつまみ入れ、ミンチが白っぽく、粘り気がでるまでよく混ぜる。牛乳に浸したパン粉、マヨネーズ、ナツメグ、溶き卵1/2量を加え、塩こしょうで味を調える。ミンチに手の熱を加え過ぎないよう、注意しながらさっと混ぜ合わせる。
出来た肉だねはラップをかけて、30分以上冷蔵庫で寝かせる。
3) ハンバーグを焼く 06:53
肉だねを2等分にして楕円形に成形する。
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて、ハンバーグを中火で焼く。中央を少しくぼませるのがコツ。3分間一切触らずに焼く。
4) ハンバーグを仕上げる 08:03
3分経ったらひっくり返し、白ワインを回しかける。蓋をして、弱火で3～4分蒸し焼きにする。
竹串で刺して赤い肉汁が出てこなければ良い。フライパンの火を止め、ハンバーグ全体をアルミホイルで包んでおく。
5) ソースを作る 09:26
赤ワイン、ケチャップ、醤油、ウスターソース、砂糖、バターをフライパンに入れ、中火でとろみがつくまで煮詰める。
ハンバーグを盛り付け、ソースをかけて完成。

Point

・初心者の方でもおいしく作れるハンバーグのレシピ。
・マヨネーズを入れることで、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がる。
・手で混ぜる時は、ミンチに手の熱を加え過ぎないように注意して混ぜる。
・ソースを煮詰める時は沸々とするまで加熱し、アルコールを飛ばす。
・焼きあがったハンバーグをアルミホイルで包むことで、再加熱する必要なく、ソースを作り終えてすぐに盛り付けができる。