ハンバーグ｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし

タマネギをみじん切りにし、サラダ油大さじ1をひいたフライパンでタマネギを炒める。きつね色にしんなり焼けたら火を止める。

パン粉と牛乳を軽く混ぜておく。
合挽きミンチに塩をひとつまみ入れ、ミンチが白っぽく、粘り気がでるまでよく混ぜる。牛乳に浸したパン粉、マヨネーズ、ナツメグ、溶き卵1/2量を加え、塩こしょうで味を調える。ミンチに手の熱を加え過ぎないよう、注意しながらさっと混ぜ合わせる。
出来た肉だねはラップをかけて、30分以上冷蔵庫で寝かせる。

肉だねを2等分にして楕円形に成形する。
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて、ハンバーグを中火で焼く。中央を少しくぼませるのがコツ。3分間一切触らずに焼く。

3分経ったらひっくり返し、白ワインを回しかける。蓋をして、弱火で3～4分蒸し焼きにする。
竹串で刺して赤い肉汁が出てこなければ良い。フライパンの火を止め、ハンバーグ全体をアルミホイルで包んでおく。

赤ワイン、ケチャップ、醤油、ウスターソース、砂糖、バターをフライパンに入れ、中火でとろみがつくまで煮詰める。
ハンバーグを盛り付け、ソースをかけて完成。