浅漬け（ナスときゅうりの白だし浅漬け）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
塩麹唐揚げ｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- ニンニク : 1片
- 醤油 : 大さじ1/2
- 塩麹 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1
- 鶏もも肉 : 適量
- 片栗粉 : 80g
- 水 : 35g
- キャベツの葉 : 2枚
- レモン : 1/4個
- グレープシードオイル（サラダ油可） : 適量
- 卵 : 1/2個
- 薄力粉 : 大さじ2
所要時間
45分
手順
-
1)
材料の下ごしらえをする
01:36
ニンニクをすりおろす。
醤油、塩麹、酒、砂糖とすりおろしニンニクをよく混ぜる。
適当な大きさにカットした鶏もも肉を加え、調味液を揉み込み、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。 -
2)
唐揚げの衣を作る
04:05
片栗粉に水を少量ずつ加え、片栗粉がそぼろ状になるように衣を作る。
付け合わせのキャベツは千切りにしておく。レモンはくし切りにする。 -
3)
鶏肉を揚げる
06:43
油を160度に温めておく。
冷蔵庫から取り出した鶏肉に薄力粉と卵半量を加えよく揉み込む。
衣をまぶして、鶏肉を揚げる。1分半は触らず待ち、裏返して薄く色付いたら一度取り出し5分ほど休ませる。次に油の温度を180度にして二度揚げをし、完成。
Point
・塩麹のうまみとザクザク食感の衣がおいしい「塩麹唐揚げ」のレシピ。
・鶏肉は調味液に漬け込み過ぎると塩麹の塩分で身が固くなるので気をつける。
・唐揚げの衣を作る時は、片栗粉に対して1/2弱の水を用意する。
・唐揚げは、揚げはじめの1分半は触らずに待ちます。衣が剥がれないようにするため。
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