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シャインマスカットと紅茶のタルト｜HIRO@seaさんのレシピ書き起こし

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HIRO@sea

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再生回数: 1.3億回
動画数: 3,381本

材料

薄力粉 : 110g
紅茶 (ティーバッグ) : 2.5g
砂糖（タルト生地用） : 15g
はちみつ : 10g
有塩バター : 50g
卵 : 3個
シャインマスカット : 1房
バター（型に塗る用） : 少量
砂糖（カスタードクリーム用） : 40g
コンスターチ : 大さじ1
牛乳 : 200cc
バニラパウダー(エッセンス可) : 少々
キルシュ : 少々
ゼラチン : 5g
水 : 50ml
砂糖（ナパージュ用） : 小さじ１
レモン汁 : 少々

所要時間

90分

手順

1) タルト生地を作る 00:16
薄力粉、紅茶(ティーバッグ)、砂糖、はちみつ、バター (冷たいままで可)、卵1/2個をフードプロセッサーに入れて、混ぜ合わせます。清潔なポリ袋の中で丸く成形し、冷蔵庫で30分寝かせる。
2) タルト生地を焼く 01:12
タルトの型の内側に薄くバターを塗る。タルト生地を型に合わせて伸ばし、ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。
冷えたら、フォークでまんべんなく穴を空け、180度に予熱しておいたオーブンで12分焼く。一度取り出し、膨らんだ部分をスプーンで押さえ、さらに10分焼き、型のまま粗熱を取る。
3) カスタードクリームを作る 03:02
卵2個と1/2個に上白糖を加えて混ぜる。コンスターチ、牛乳を入れて湯煎しながらとろみがつくまで混ぜる。すぐに氷水で冷やし、バニラパウダー、キルシュを入れて仕上げる。
4) ナパージュを塗って仕上げる 05:07
タルト生地がしっかりと冷めてから、カスタードクリームを乗せる。
シャインマスカットを半分にカットし、お好きなかたちにデコレーションする。
水と砂糖を混ぜて30秒ほど電子レンジで加熱し、ゼラチンを入れてよく混ぜて溶かし、レモン汁を加え、冷ましてからケーキの表面に塗ってください。

Point

・タルトに入った紅茶の葉の風味がアクセントになった「シャインマスカットと紅茶のタルト」のレシピ。
・クリームはカスタードでなくても、生クリームやヨーグルトクリームでも美味しい。
・18cmタルト型を使用。
・ナパージュは作らなくても良い。ナパージュを塗ると仕上がりが綺麗になる。
・シャインマスカットはお好きにデコレーションする。