味噌（蕗のとう味噌）｜ 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
フルーツピール（八朔ピール）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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- 15.2万人
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- 3,420.8万回
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- 1,128本
材料
- 八朔 : 2玉
- 水 : 400ml
- 砂糖 : 200g
- クエン酸 : 小さじ2/3
所要時間
15分
手順
-
1)
八朔の皮を切る
01:00
八朔を水(分量外)で軽く洗う。
皮に十字の切り込みを入れて、むく。
皮を半分に切り、7mm程度のスティック状に切る。 -
2)
3回茹でこぼす
01:58
鍋に水(分量外)と1を入れ、強火で沸騰させたあと30秒煮る。
ザルにあげてお湯を切り、八朔の皮だけを鍋に戻す。
新しく水(分量外)を加え、強火で沸騰させてから1分ほど煮る。
もう一度、ザルにあげてお湯を切り、同じように茹でこぼす。
ボウルに2と水(分量外)を入れ、1晩常温で置いたあと、ザルにあげて水を切る。 -
3)
シロップで煮る
05:16
鍋に水、砂糖、クエン酸を加え、かき混ぜながら中火で温めシロップを作る。
シロップが沸騰したら弱火にし、八朔の皮を加えて中火で沸騰させる。
落とし蓋をして、煮汁が8割程なくなるまで弱火で煮詰める。
よく冷ましたら完成。
Point
・茹でこぼしたあと一晩水につけておく時間は所要時間に含めない。
・手順1で八朔を切る大きさは、用途に合わせてお好みで切ると良い。
・手順2で3回茹でこぼしたあと味見をし、苦味が程よく取れていることを確認するとよい。
・手順3の煮詰め具合は、煮汁に少しとろみがつき、鍋を傾けて少し煮汁が残る程度を目安にする。
・完成した八朔ピールは、砂糖を絡ませて乾燥させたりチョコレートをつけたりするとより楽しめる。
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