そぼろ丼（豚ひき肉と豆腐のそぼろ丼）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
ほうとう｜はるあんさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）薄力粉 : 120g
- （A）強力粉 : 30g
- （A）水 : 70ml
- 水 : 1L
- だしパック（または顆粒だしの素） : 適量
- 白菜 : 1/8個分
- だいこん : 1/4本
- にんじん : 1/2本
- しめじ : 1/2株
- かぼちゃ : 1/4個
- 油揚げ : 1枚
- 豚肉 : 100～150g
- みそ : 大さじ4
- 長ネギ : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
生地を作る
00:28
大きめのボウルを用意し、（A）を入れヘラで混ぜる。
生地がまとまってきたら、手でよくこねる。
粉気がなくなれば、ラップで包み5分程度寝かせる。 -
2)
麺をうつ
01:40
少しこねて生地を整え、2等分に分ける。
まな板に打ち粉（薄力粉：分量外）をし、生地にもまぶす。
綿棒で厚さ2mm程度に伸ばし、三つ折りにする。
包丁でお好みの幅に切る。
一つずつ広げ、打ち粉をふる。 -
3)
野菜を切る
03:23
白菜は、ざく切りにする。
にんじんと大根は、いちょう切りにする。
しめじは、石づきを切り落としほぐす。
かぼちゃは、種を取り除き一口大に切る。 -
4)
出汁をとり、だいこんとにんじんを煮る
04:29
大きめの鍋に水とだしパックを入れ、火にかける。
だいこんとにんじんを加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。 -
5)
具材を煮込む
05:14
だいこんとにんじんが柔らかくなったら、白菜とかぼちゃを加える。
蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮込む。
かぼちゃが柔らかくなったら、適当な大きさに切った油揚げとしめじを加える。
麺を加え軽く混ぜ、湧いてきたら蓋をして3分程煮込む。
豚肉をほぐしながら加える。 -
6)
みそを溶かし入れ、盛り付ける
06:20
みそを溶かし入れて混ぜ、煮立たせる。
器に盛り、輪切りにした長ネギをのせる。
Point
・生地がまとまりにくい場合は、まとまるまで水を少しずつ足しながらこねる。
・だいこんとにんじんは、柔らかくするために水から入れて煮ていく。
・みその分量は、お好みで味を確認しながら、加える量を調整する。
・みそは煮込んでしまうと風味が損なわれるので、最後に加える。
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