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プチパン|はるあんさんのレシピ書き起こし

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918本

材料

  • 強力粉 : 300g
  • 塩 : 4g
  • 砂糖 : 少々
  • ドライイースト : 2g
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 水 : 1カップ(200cc)

所要時間

60分

手順

  1. 1) 粉類を合わせる 00:41

    強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れる。
    ヘラで混ぜ合わせる。

  2. 2) 生地を作り、発酵させる 01:15

    水、オリーブオイルを加えヘラで混ぜる。
    生地を手でこねまとめる。
    蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
    時々、こね直し刺激を与え、蓋をして再び冷蔵庫で2日以上寝かせる。

  3. 3) 成形し、二次発酵させる 04:09

    生地を8等分に切り分け、打ち粉を付けながら丸める。
    クッキングシートを敷いた天板に並べる。
    電子レンジ、もしくは室温で1時間ほど寝かせる。

  4. 4) 切り込みを入れ、オーブンで焼く 05:53

    強力粉(分量外)を振りかけ、キッチンバサミで切り込みを入れる。
    220℃で予熱したオーブンで20分焼く。

Point

・粉類は、ふるってから使用すると尚良い。
・生地を混ぜてもまとまらない場合は、水を少しずつ加えながら混ぜる。
・生地は最低でも5時間は発酵させる必要がある。時々、こね直して刺激を与えて発酵させると美味しく仕上がる。
・二次発酵の時に、乾燥しないように霧吹きなどで水分を補うと良い。
※発酵時間は、所要時間に含まず。

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