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きゅうりのオイキムチ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

きゅうり : 5～6本
大根 : 120g
にんじん : 30g
にら : 2～3本
りんごのしぼり汁 : 1個分
塩 : 少々
（A）辛子明太子 : 60g
（A）はちみつ : 大さじ1
（A）糸唐辛子 : 適宜
（A）粉唐辛子（なければ一味） : 適宜
（A）にんにくのすりおろし : 1片分
（A）しょうが汁 : 1片分

所要時間

40分

手順

1) きゅうりの下ごしらえをする 01:27
きゅうりに塩をふり板ずりし軽く洗う。
両側のヘタを切り落とす。
2) きゅうりに切り込みを入れる 02:07
きゅうりを半分に切り、両端から1cmを残して切り込みを入れる。
十字になるよう切り込みを加える。
深さのあるバットに並べる。
3) 塩漬けにする 03:01
鍋にお湯を沸かし塩を入れ溶かす。
きゅうりを並べたバットに回しかける。
軽くラップをし、バットなどで重石をする。
1時間程度寝かせる。
4) 野菜を切る 04:44
大根とにんじんは、細切りにする。
にらはざく切りにする。
全てボウルに入れる。
5) ヤンニョムを作る 05:39
4のボウルに（A）を入れる。
6) きゅうりにヤンニョムを挟む 08:07
3の塩漬けしたきゅうりの表面の水分を拭き取る。
きゅうりの切り込みにヤンニョムを挟む。
りんごのしぼり汁とヤンニョムの漬け汁を回しかけ漬け込む。
冷蔵庫で冷やす。

Point

・きゅうりがしっかり塩漬けできるよに、深めのバットを使用する。
・熱湯で塩漬けすることで、緩やかに熱が入り、良い食感に仕上がる。
・はちみつを加えることで、コクが増す。砂糖でも代用可。
・粉唐辛子は、一味唐辛子でも可。ただし、一味唐辛子を使用する際は、味を見ながら量を調整する。
・塩漬けしたきゅうりの表面の水分を拭き取ることが、美味く仕上がるポイントとなる。