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角煮まん｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

豚バラブロック : 600g
（A）長ねぎ（青い部分） : 1本
（A）おろししょうが : 小さじ1
（A）酒 : 50cc
（A）水 : 600cc
（B）しょうゆ : 大さじ3
（B）酒 : 大さじ3
（B）砂糖 : 大さじ2
（B）みりん : 大さじ2
（B）水 : 大さじ2
（C）強力粉 : 100g
（C）薄力粉 : 100g
（C）砂糖 : 20g
（C）ベーキングパウダー : 8g
（C）塩 : ふたつまみ
水 : 100cc

所要時間

80分

手順

1) 豚肉を焼く 00:26
豚肉の両面に10回ずつ計20回フォークを刺して穴をあける。フライパンにのせ、強火で熱し、パチパチと音がしたら中火にして、全面こんがりと焼けるまで5分ほど焼く。途中脂がはねてくるのでキッチンペーパーで脂をふきとりながら焼く。
2) 豚肉を煮る 01:00
22cmの深鍋に1と（A）を入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして、弱火で1時間ほど、豚肉にフォークを刺してすっとささるくらいのやわらかさになるまで煮る。
3) 生地を作る 01:24
ボウルに（C）を入れ、水を加えて生地がなめらかになるまで3分ほどこね、手についた生地は打ち粉をして生地に入れ込み、包丁で生地を4等分にして、長さ16cmのだ円になるようにめん棒で伸ばし、半分に折る。
4) 生地を蒸す 02:30
26cmのフライパンに水を入れてその上に30×30cmのクッキングシートをひき、その上に3を生地がくっつかないように並べ、蒸気のもれないフタをして（蒸気が漏れる場合は穴に箸などでふさぐ）、強火で熱して沸騰したら弱火にして10分間ほど蒸す。竹串で刺して何も付いてこなければできあがり。皿に取り出して乾燥しないようにラップをかける。
5) 豚肉にタレをからめる 03:46
1のフライパンの脂をキッチンペーパーでふき取り、（B）を入れて強火で1分ほど煮つめ、2を入れて中火にして3～4分ほど煮からめて、肉に照りがでたら火をとめる。
6) 仕上げる 04:23
生地の中央を割いて、角煮をはさみ、タレをかける。

Point

・角煮まんとは、豚のバラ肉を角煮したものを饅頭で挟んである料理のことである。元々は長崎の郷土料理である豚の角煮をアレンジして作られたもの。
・豚バラロース肉にフォークで穴をあけることで、お肉がやわらかくなる。
・豚肉を煮る時に、しょうが、長ねぎの青いところ、酒を入れ長時間煮込むことで、臭みのないやわらかいの角煮になる。また、水をたっぷりと入れて煮ることで、表面がパサつかない。豚肩ロース肉でも同様に作ることができる。
・ベーキングパウダーの生地は、イーストで作るよりも発酵時間がないので手早く作れる。こねすぎると膨らみにくくなるので3分を目安にこねる。
・生地を蒸す時は蒸し器が必要だが、フライパンにクッキングシートをひいて、その下に水を入れて蒸すことで、蒸し器がなくてもふっくらともちもちとした生地が蒸しあがる。クッキングシートが蓋からはみ出ると燃えてしまい火事の原因になるので、はみでた部分はフライパンの中に入れる。
・生地が乾燥してしまうとパサついてしまうので、蒸し上がったら必ずラップをする。
・食べ切れない場合は、冷蔵庫や冷凍庫でラップをして保存し、電子レンジ600wで1分ほど加熱する。