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肉じゃが｜筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理さんのレシピ書き起こし

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筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理

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動画数: 725本

材料

牛薄切り肉 : 300g
じゃがいも : 450～500g（小3個程度）
にんじん : 150g（小1本）
玉ねぎ : 200g（1個）
糸こんにゃく : 150g（1袋）
出汁（和風だし） : 2カップ（400ml）
醤油 : 大さじ4
みりん : 大さじ2
日本酒 : 大さじ2
砂糖 : 大さじ4
サラダ油 : 小さじ2

所要時間

40分

手順

1) 野菜を切る 00:36
じゃがいもを洗って皮をむき、大きめの乱切りにする。切ったら水に漬け、水を2～3回替えて、白く濁らなくなったら、水気を切る。にんじんは小さめの乱切りに、玉ねぎは6～8等分のクシ型に切る。
2) 糸こんにゃくの下処理と牛肉を切る 05:27
糸こんにゃくはザルに出し、キッチンハサミで食べやすい長さに切る。鍋に湯を沸かし、糸こんにゃくを入れ、3～4分下茹でしたらザルにあげ、流水に晒しながら揉み、水気を切っておく。牛薄切り肉は食べやすく切る。
3) 肉と野菜を炒める 06:41
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、牛肉の半分を広げて入れて炒め、牛肉の色が変わってきたら、玉ねぎを入れて軽く炒め、水気を切ったじゃがいも、にんじんを加え、じゃがいもの表面に少し透明感が出るまで炒める。
4) 調味料と糸こんにゃくを加えて煮る 08:15
出汁、砂糖、みりん、日本酒を加えて煮立て、醤油大さじ3を加え、糸こんにゃくを入れる。アルミホイルで落し蓋をし、沸騰させながら20分煮る。
5) 残りの醤油と牛肉を加えて煮詰める 10:53
残りの醤油大さじ1を加え、残していた牛肉を広げて入れ、煮汁につけて熱を通し、火力を強くして煮汁の水分を飛ばす。

Point

・分量は4人分でフライパンは直径26cmのものを使用。
・初心者向きに食材の切り方も詳しく解説している。
・肉じゃがは煮込み料理なので、深みのある鍋で作るのが普通だが、フライパンを使うと具材が何重にも重ならないので煮崩れしにくい。
・フライパンは口が広いので、最後に煮汁を煮詰めやすく、適度に水分を飛ばす事で安定した味付けをしやすくなる。
・じゃがいもは芽が出ていたり、皮が緑になっているものがあり、芽や緑色の皮にはソラニンという毒があるので、緑がかっている部分はピーラーで何回かむいて取ること。芽はピーラーの横にある輪っかで削り取れる。
・玉ねぎの皮は、ヘタを全て切り落とさずに途中まで切れ目を入れて、手でヘタを持って皮を剥くと綺麗に剥ける。
・牛薄切り肉はお好みの部位を使う。ある程度、脂があったほうが美味しい。牛こま肉でも可。
・工程3で、肉の半量を炒めて使うのは、炒めた肉の香ばしさを活かし、肉の旨味を煮汁に入れることで、野菜に肉の旨味を入れるため。
・工程4では、沸騰した煮汁でアルミホイルが少し揺れてるくらいの火加減が良い。
・工程5で醤油を加えるのは香りを活かすためで、肉の半量を入れるのは、肉を加熱し過ぎ無いことで、肉自体を美味しく食べるため。
・最後の煮詰める加減は、食材を木べらで避け、フライパンの底に5ミリくらいの深さで煮汁が残っている状態であれば良い。