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【再現レシピ】チキンナゲット|みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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動画数
609本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚(270g)
  • 鶏むね肉 : 1枚(300g)
  • 卵 : 1個
  • (A)顆粒コンソメと塩 : 各小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)黒こしょう : 少々
  • (B)薄力粉 : 100g
  • (B)ベーキングパウダー : 小さじ1
  • (B)塩 : ひとつまみ
  • ケチャップ : 大さじ3
  • しょうゆ : 小さじ1
  • 砂糖 : 小さじ1/4

所要時間

25分

手順

  1. 1) 肉だねを作る 00:09

    鶏もも肉、鶏むね肉の皮をはいで、1口サイズに切る。フードプロセッサー(またはブレンダー)に肉を入れて、肉が細かくなるまで撹拌する。または包丁で10分ほど肉を細かく切る。

  2. 2) 成形する 01:05

    ボウルに1と(A)を入れて混ぜ、20等分にして、手に水をつけて長さ8㎝、厚さ7mmの小判型に成形する。

  3. 3) 衣を作る 01:36

    ボウルに(B)を入れて泡立て器で全体を混ぜ合わせ、卵を加えて、卵をすぐに混ぜずに水(70㏄)を少しずつ加えながらだまにならないようによく混ぜる。

  4. 4) 揚げる 02:13

    26㎝のフライパンにサラダ油を5㎜ほどの高さまで入れて、強火で熱し、パチパチと音がしたら、弱めの中火にして【3】に【2】を1つずつくぐらせて、余分な衣を落として半量のせ、 きつね色になったらひっくり返して、両面合わせて8~10分ほど揚げる。焦げそうになったら火を弱める。揚がったものからキッチンペーパーの上にのせて油を切り、油が少なくなったら油を足して残りも同様に揚げて皿に盛り付ける。ケチャップ・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせてBBQソースを作る。

Point

・鶏むね肉を使うことで噛み応えのある食感になり、鶏もも肉を使うことでジューシーで肉汁が溢れ出る本格的なナゲットになる。
・フードプロセッサーで攪拌するのがおすすめだが、ブレンダーでも同じように作れる。ブレンダーを使う時は容器に肉を少しずつ加えながら攪拌する。包丁で作る時は肉が細かくなるまで10分ほど叩くことで、フードプロセッサーと同様に作ることができる。
・ナゲットを成型する時7mmほどの小さめの小判型にするこでとで、火が早く入り、ベーキングパウダーで衣が膨らんで食べ応えのある大きさになる。
・衣を作る時、卵を加えて、卵をすぐに混ぜずに水を少しずつ加えながら混ぜることで、ダマがなくなめらかな衣になる。卵を入ることで、味に深みがでてきれいに黄色いナゲットになる。ベーキングパウダーを加えることで、外はカリッと、中はふんわりとした衣になる。
・5mmより油が少なくても揚がるが、側面の油のあたってない部分が白くなってしまい、見た目が違うナゲットになってしまうので5mmの多めの油を使って本物に近づけられる。

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