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ルバーブタルト|ふみちゃんねる Fumi Channelさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
56人
再生回数
4,704回
動画数
18本

材料

  • 小麦粉 : 120g
  • バター : 60g
  • 塩 : 少々
  • グラニュー糖 : 10g
  • 卵黄 : 1個
  • 冷水 : 大さじ2
  • 卵 : 1個
  • 砂糖 : 30~50g
  • ホイップクリーム(動物性) : 150ml
  • バニラエッセンス : 小さじ1
  • ルバーブ : 適量

所要時間

120分

手順

  1. 1) ルバーブの下ごしらえ 00:21

    ルバーブの外皮を剥く。2.5㎝(1インチ)位に切っていく。太い方と細いほうに分けて下茹でする。外皮が少し剥け始めたら取り出し冷水に浸す。冷めたら容器に入れて置く。

  2. 2) 生地を作る 04:08

    小麦粉と室温に置いたバターをボウルに入れ、バターと粉を擦り合せるように混ぜていく。塩と砂糖を入れ混ぜ、真ん中に溝を作る。溝に卵黄と冷水を入れ、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。ラップで包んで最低30分冷蔵庫で寝かせる。

  3. 3) 生地を型に入れる 06:20

    オーブンを180℃に予熱する。打ち粉をして、30㎝3㎜の大きさに伸ばす。生地を型の中に敷き、指で型の中と横、上を軽く押さえながら全体を均等にしていく。生地を両手の人差し指と中指で抑えて、型の中側のサイドにしっかり付ける。生地の底をフォークで穴をあける。

  4. 4) 生地を焼く 07:33

    アルミホイルを生地の中に合わせて敷く。天板に乗せて10~15分焼き、いったん開けて、アルミホイルを取り、そこが浮き上がっていたら押さえて、7~8分表面に軽く色がつくくらい焼く。焼きあがったら、膨らんでしまったところを軽く押さえる。

  5. 5) フィリングを作る 08:08

    卵と砂糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。ホイップクリームを混ぜながら入れ、バニラエッセンスを入れる。

  6. 6) 仕上げる 08:58

    焼いた生地にルバーブを並べ、フィリングを入れる。オーブンに入れて20~30分焼く。フィリングが適度に固まれば出来上がり。

Point

20㎝の方で作るタルトの材料。
通常は冷えたバターを小さく切るが常温でもよい。
バターと小麦粉を合わせたものをサブレと呼ぶ。砂より荒いが大丈夫。
生地は練らないようにすると焼いたときに固くならない。
生地を伸ばすときは、丸でも四角でも型に合えば大丈夫。
フィリングができたら一度こすとより良い。
フィリングの焼け具合はナイフの先や爪楊枝で確認しても良い。

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