ルバーブタルト｜ふみちゃんねる Fumi Channelさんのレシピ書き起こし

ルバーブの外皮を剥く。2.5㎝（1インチ）位に切っていく。太い方と細いほうに分けて下茹でする。外皮が少し剥け始めたら取り出し冷水に浸す。冷めたら容器に入れて置く。

小麦粉と室温に置いたバターをボウルに入れ、バターと粉を擦り合せるように混ぜていく。塩と砂糖を入れ混ぜ、真ん中に溝を作る。溝に卵黄と冷水を入れ、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。ラップで包んで最低30分冷蔵庫で寝かせる。

オーブンを180℃に予熱する。打ち粉をして、30㎝3㎜の大きさに伸ばす。生地を型の中に敷き、指で型の中と横、上を軽く押さえながら全体を均等にしていく。生地を両手の人差し指と中指で抑えて、型の中側のサイドにしっかり付ける。生地の底をフォークで穴をあける。

アルミホイルを生地の中に合わせて敷く。天板に乗せて10～15分焼き、いったん開けて、アルミホイルを取り、そこが浮き上がっていたら押さえて、7～8分表面に軽く色がつくくらい焼く。焼きあがったら、膨らんでしまったところを軽く押さえる。

卵と砂糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。ホイップクリームを混ぜながら入れ、バニラエッセンスを入れる。

焼いた生地にルバーブを並べ、フィリングを入れる。オーブンに入れて20～30分焼く。フィリングが適度に固まれば出来上がり。