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カボチャとパンチェッタのニョッキ｜【速水もこみち公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami さんのレシピ書き起こし

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【速水もこみち公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 5,774.7万回
動画数: 588本

材料

かぼちゃ : 250g
塩 : 少々
卵黄 : 1個分
薄力粉 : 350 g
オリーブオイル : 大さじ1
パンチェッタ : 160g
オリーブオイル : 大さじ2
にんにく : 1 片
生クリーム : 150ml
白ワイン : 30ml
パルミジャーノのすりおろし : 30g程度
イタリアンパセリ : 少々
粗挽き黒こしょう : 少々

所要時間

45分

手順

1) ニョッキの生地を作る 00:59
かぼちゃは柔らかく茹でて水気を切り、熱いうちに潰し、卵黄、パルミジャーノチーズのすり卸し、薄力粉を混ぜ、オリーブオイルを加えて、生地をひとまとめにする。
2) ニョッキを成型する 02:23
まな板に打ち粉をして太さ2㎝程の棒状に伸ばし、さらに2㎝幅に切り形を作る。
3) パンチェッタを炒める 03:46
パンチェッタは5～6 ㎜太さの拍子木切りし、フライパンにオリーブオイルと共に入れ、カリカリになるまで炒めて取り出す。
4) ニョッキを茹でる 04:46
沸騰した湯に塩、オリーブオイル（分量外・大さじ1）を入れて、くっつかないように茹でる。
5) ソースとからめる 06:04
フライパンの余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら、茹で上がりのかぼちゃのニョッキを入れて、塩・こしょうで味を調えて全体を絡める。
6) 盛り付ける 07:06
皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノチーズを削って乗せ、粗引き黒こしょう、3をふりかけ、イタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを回しかける。

Point

・かぼちゃは皮を剥いて3～4 cm角程度に切り茹でると早く茹で上がる。
・ニョッキの生地は、仕上がりが弾力があるように硬めにしたレシピとなっている。
・生地がくっつかないようにまな板に打ち粉をすると良い。
・ニョッキの茹で上がりの目安は、お湯が沸騰し表面に浮き上がったら良い。
・パンチェッタは、カリカリに炒めることで、食感のアクセントになって美味しい。