そうめん（バジルソースのそうめん）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
栗のリゾット｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 冷やご飯 : 140g
- むき栗 : 12粒
- 和だし(うま味だし) : 100cc
- ピザ用チーズ : 30g
- パルメザンチーズ : 大さじ2
- 無塩バター : 6g
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
フライパンで材料を沸かす
01:06
フライパンを火にかけたら、冷やご飯、うま味だし、刻んだ栗を入れて、一度沸かす。塩コショウで味をつける。
-
2)
チーズを入れ味を調える
03:12
ピザ用チーズ、パルメザンチーズ(半量)、栗、バターを加え全体を合わせる。塩コショウで味を調える。
-
3)
盛り付ける
04:23
皿にリゾットを盛り、パルメザンチーズを振りかけ完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるチーズたっぷり栗のリゾット1人分のレシピ。
・和だしはカツオだしを使用。
・塩は3回振る。1回目で素材の旨味を引き出し、2回目で塩味を付ける。3回目で最後の調整をする。
・栗は刻んだもの、後からは丸ごとのものを分けて入れる。
・合わせたワインはフランス ブルゴーニュのJ.Moreau＆Fils Chablis(ジャン・ジョセフモロー・エ・フィス)。
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