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琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

グラニュー糖 : 300g
(A)水 : 200ml
(A)粉寒天 : 4g
上白糖 : 250g
(B)水 : 200ml
(B)粉寒天 : 4g
食用色素 : 適量

所要時間

60分

手順

1) グラニュー糖を煮詰める 02:10
フライパンに(A)を入れ、火をつける。
ヘラで混ぜながら、中火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、かき混ぜながら2分間加熱する。
グラニュー糖を投入し、混ぜ合わせる。
全体にグラニュー糖が馴染んだら、弱火でかき混ぜながら5分間加熱する。
粘度が出てきたら、火を止める。
2) 寒天に色を付ける 02:58
ボウルを2つ用意する。
それぞれに、1を大さじ2づつ入れる。
食用色素を3～4滴入れて、かき混ぜる。
3) 型に流す 05:59
型に1を濾しながら流し入れる。
2の色付き寒天を入れて、かき混ぜる。
型の上にキッチンペーパーを被せ常温で粗熱を取ったら、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
4) 上白糖の琥珀糖を作る 07:33
フライパンに(B)を入れて、グラニュー糖を上白糖に変えて工程1～3と同様の作業をしていく。
5) 仕上げる 12:08
ナイフや竹串などで、4辺を剥がす。
角を浮かせて、型から取り出す。
お好みの大きさや形に切り分ける。
クッキングシートを、手で丸めた後に広げしわを付ける。
しわを付けたクッキングシートの上に、切った琥珀糖をのせる。
フードカバーなどをかけて、冷暗所で1週間ほど乾燥させたら完成。

Point

・冷やし固める時間と乾燥時間は所要時間に含めていない。
・動画内では、液体の食用色素を4色使用。
・グラニュー糖で作ると光沢感があり、すっきりとした甘さの仕上がりになる。
・上白糖は、コクのある甘さに仕上がるのでグラニュー糖より少なめの量で作る。
・火にかけている時は、焦げ付かないように注意する。
・グラニュー糖を入れて、5分間加熱した際にヘラを持ち上げて糸が引かない場合は、更に煮詰めて粘度を出す。
・食用色素の代わりに、カキ氷のシロップを小さじ1～2弱で代用可能。
・動画内では、15×12㎝(グラニュー糖)、14×11㎝(上白糖)の型を使用しているが、バットや耐熱容器でも良い。
・型に流し入れた際の泡が気になる場合は、スプーンの背中を使って取り除く。
・上白糖はグラニュー糖より焦げやすいので、気を付けて作業する。
・仕上げるときは、指紋が付きやすいので手袋を装着して作業することをおすすめ。
・お好みで切った琥珀糖に、グラニュー糖をまぶしてから乾燥させてもよい。
・乾燥中は、時々上下を裏返しながら乾燥させていく。