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イカスミとカマンベールのイカ飯｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 49.9万人
再生回数: 7,803.1万回
動画数: 1,053本

材料

イカ : 2杯
冷やご飯 : 100g
タマネギ : 1/8個
ニンニク : 1/2片
パセリ : 1/4枝
カマンベールチーズ : 6ピース
カットトマト : 200g
塩 : 適量
コショウ : 適量
パプリカパウダー : 少々
オリーブオイル : 大さじ3

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:22
イカは皮と内蔵、軟骨を取り除く。足と耳は刻んでから、内蔵と合わせておく。これは中に詰める。タマネギとニンニク、パセリはみじん切りにする。耐熱皿全体にオリーブオイルを塗っておく。
2) 冷やご飯を炒める 04:35
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、タマネギ、ニンニク、冷やご飯の順に加えて炒める。塩、コショウで味をつける。
3) 内蔵と合わせた足を加えて炒める 06:34
内蔵と合わせた足を加えてフライパンを回しまんべんなく炒める。塩、コショウで味をつける。パプリカパウダーとパセリを加えたらすぐ火を止め粗熱を取る。
4) カットトマトを敷く 08:04
耐熱皿にカットトマトを敷く。
5) イカに具材を詰める 08:19
イカに軽く塩、コショウを軽く振る。炒めた具材とカマンベールチーズを隙間のないよう入れる。口を爪楊枝で止めたら隠し包丁を入れる。詰め物をしたイカを耐熱皿にのせ、残りのオリーブオイルを回しかける。
6) オーブンで焼く 12:26
200℃のオーブンで15分焼く。
7) 盛り付け 13:09
爪楊枝を取り、切る。切る際は濡れ布巾を用意しておき拭いながら行う。皿にトマトソースを敷き、その上に切ったイカをのせる。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による、イカスミとカマンベールを使った三國風のイカ飯2人前のレシピ。
・ワタとイカスミがポイント。
・フライパンを回しながら炒める。
・パセリを加えたら色が変わらないうちにすぐ火を止める。
・小さめのイカに詰める場合は2人でやるとスムーズ。家族やパートナーと協力して楽しみながらできる一品。
・オーブンで焼く時間は一旦10分で様子を見る。
・詰め物に味が濃くついているが、味が薄く感じたら塩コショウを食べるときに振る。
・合わせたワインはフランスボルドーのChâteau Marquis de Terme Rosé(シャトーマルキドテルムロゼ)。ピンクペッパーやイチゴのような香りがイカスミと合う。