蒸し物（蒸しキャベツのハムロール）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 35分
スイートポテト｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 34.7万人
- 再生回数
- 6,270.6万回
- 動画数
- 257本
材料
- さつまいも : 約500g
- （A）無塩バター : 50g
- （A）砂糖 : 45～60g
- （A）牛乳 : 100ml
- （A）生クリーム : 50ml
- 卵 : 2個
- ラム酒 : 小さじ2
所要時間
90分
手順
-
1)
さつまいもを蒸す
00:12
水洗いしたさつまいもの表面に多めの塩（分量外）をふり、40分程度蒸す。
串が通れば取り出し皮を剥き、網で濾す。
バットにあける。 -
2)
生地を作る
01:36
鍋に（A）を入れ加熱し、沸騰すれば火から外す。
1のさつまいもを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
溶きほぐした卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。（溶きほぐした卵は、仕上げの艶出しに使用する為、少量残しておく。）
あれば、ラム酒を加え軽く混ぜる。 -
3)
型に入れ、オーブンで焼く
03:17
型に生地を流し込み、表面をならしフォークで模様をつける。
3で残しておいた少量の卵を表面に刷毛で塗る。
再び、フォークで模様をつける。
200度で余熱したオーブンで30分焼く。
粗熱をとり、冷蔵庫で半日程度冷やす。
Point
・しっとり滑らかなスイートポテトのレシピ。
・生地が柔らかく成形が難しい為、型に入れて焼くと良い。
・テリーヌ型を使用しているが、市販の紙製の型でも問題無し。
・さつまいもは糖度が高いものを使用する。
・筋の少ないさつまいもを使用すれば、より滑らかな生地に仕上がる。
・バター、牛乳、砂糖、生クリームの分量は、さつまいもの半量がバランスが良い。
・砂糖の分量は、さつまいもの甘さで調整する。
・生クリームがなければ、牛乳の量を50ml増やすと問題なし。
・ラム酒は入れなくても良い。
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