煮物（鶏レバーの生姜煮）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
海鮮とろろ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,240.0万人
- 再生回数
- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- 自然薯 : 1本
- 干し椎茸 : 8個
- 昆布 : 3～4枚
- かつお節 : 70g
- しょうゆ : 適量
- 卵 : 3個
- 米 : 2合
- 麦 : 適量
- 水 : 360㏄＋麦と同じ量
- キハダマグロ : 適量
- 本マグロ : 適量
- サーモン : 適量
- ホタテ : 適量
- かんぱち : 適量
- いくら : 適量
- わさび : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
だしを取る
01:29
干し椎茸と昆布を水で戻す。干し椎茸の戻し汁と昆布だしを椎茸と昆布も一緒に鍋に入れ、火を付ける。煮立つまでの間に、米に麦と水を入れて炊飯器にセットする。煮立つ寸前に昆布を取り出し、強火にしたら、かつお節を入れ、ザルに、キッチンペーパーを敷いて漉しておく。
-
2)
とろろ汁を作る
03:45
自然薯を半分に切り、皮を薄く剥く。すりおろし器でする。すった自然薯をすり鉢に入れ、少量ずつ入れ、延ばしていく。分量は、とろろ：出汁は1：2の分量くらいで入れる。しょうゆと生卵を入れよく混ぜる。
-
3)
刺身を切る
07:37
マグロ2種類はサイコロ状に切る。サーモンは厚めの刺身状に切る。かんぱちは、少し薄めの刺身状に切る。ホタテは4等分に切る。わさびをすりおろす。すべてを皿に並べ、ご飯が炊けたら、ご飯を丼ぶりによそい、とろろを乗せ、お好みの海鮮とわさびを乗せて出来上がり。
Point
干し椎茸と昆布は前日に戻しておくと良い。
自然薯はすり鉢でするのも滑らかになって良いが時間がかかる。
山芋で痒みが出たときは、酢やレモン汁で拭くと痒みが収まる。自然薯は痒みが強いのでゴム手袋をつけてすったほうが良い。
自然薯は皮のままする人もいるので、丁寧に皮を剥く必要はない。
刺身は何でも良いが、マグロがよく合う。
自然薯ではなく長芋でもおいしい。
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