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秋鮭のポワレ ブールブランソース|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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8,423.2万回
動画数
1,554本

材料

  • 秋鮭 : 1切れ
  • 無塩バター : 20g
  • 白ワイン : 90cc
  • 白ワインビネガー : 20cc
  • タマネギ : 15g
  • 冷たい無塩バター : 100g
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 00:44

    タマネギはみじん切りにし、秋鮭には軽く塩コショウしておく。

  2. 2) ブールブランソースを作る 01:35

    鍋に白ワイン、白ワインビネガー、タマネギを入れ混ぜる。半分くらい煮詰めたら、冷たいバターを入れてとろみがつくまで混ぜながら合わせる。火を止め味見をし、塩コショウする。

  3. 3) 秋鮭を焼く 05:23

    フライパンにバターを熱し、秋鮭を皮面から弱火でじっくり焼く。途中バターを追加し、溶けたバターをかけながら火を入れる。

  4. 4) 盛り付ける 06:56

    一度ソースを温めたら、皿にソースを敷いて焼いた秋鮭を乗せる。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による秋鮭のポワレ ブールブランソースのレシピ。
・ブールブランソースは2人前の分量。
・ブールブランソースとは白いバターのソースという意味で100年前からある基本のもの。
・白ワインがなければ日本酒でも良い。
・バターを加えた際、分離しない様に混ぜていく。
・濃いめのソースが好みの場合は、よく煮詰めてからバターを加える。
・ゆでた野菜などを付け合わせにしていただいても美味しい。

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