テリーヌ（いちごのヨーグルトテリーヌ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
まんまるkitchen 所要時間 : 15分
秋鮭のポワレ ブールブランソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,554本
材料
- 秋鮭 : 1切れ
- 無塩バター : 20g
- 白ワイン : 90cc
- 白ワインビネガー : 20cc
- タマネギ : 15g
- 冷たい無塩バター : 100g
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:44
タマネギはみじん切りにし、秋鮭には軽く塩コショウしておく。
-
2)
ブールブランソースを作る
01:35
鍋に白ワイン、白ワインビネガー、タマネギを入れ混ぜる。半分くらい煮詰めたら、冷たいバターを入れてとろみがつくまで混ぜながら合わせる。火を止め味見をし、塩コショウする。
-
3)
秋鮭を焼く
05:23
フライパンにバターを熱し、秋鮭を皮面から弱火でじっくり焼く。途中バターを追加し、溶けたバターをかけながら火を入れる。
-
4)
盛り付ける
06:56
一度ソースを温めたら、皿にソースを敷いて焼いた秋鮭を乗せる。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による秋鮭のポワレ ブールブランソースのレシピ。
・ブールブランソースは2人前の分量。
・ブールブランソースとは白いバターのソースという意味で100年前からある基本のもの。
・白ワインがなければ日本酒でも良い。
・バターを加えた際、分離しない様に混ぜていく。
・濃いめのソースが好みの場合は、よく煮詰めてからバターを加える。
・ゆでた野菜などを付け合わせにしていただいても美味しい。
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