きんぴら（大根とちくわのきんぴら）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 15分
万能ソースサバイヨン｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 49.9万人
- 再生回数
- 7,803.1万回
- 動画数
- 1,053本
材料
- 澄ましバター : 60g
- 卵 : 2個
- 日本酒 : 40cc
- レモン汁 : 大さじ1
- ホタテ(刺身用) : 適量
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ホタテに下味をつける
01:27
ホタテは塩コショウで下味をつける。
-
2)
ソースを作る
01:47
ボウルに卵を入れてよく混ぜる。塩コショウで味つけをし、日本酒を加え混ぜ合わせる。
-
3)
湯煎にかけて混ぜ合わせる
02:39
湯煎にかけかき混ぜ続ける。手ごたえが出てきたら、澄ましバターを少しずつ加え混ぜ合わせる。火を止め、味見をしたら仕上げにレモン汁を加える。塩コショウで味をととのえる。
-
4)
ホタテを焼く
06:15
フライパンを火にかけ、ホタテを焼く。軽く色が付いたら火を消し、余熱で火を通す。
-
5)
盛り付け
07:54
皿にサバイヨンを敷き、焼いたホタテを乗せる。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による卵とバターを使ったサバイヨン2人前のレシピ。
・本場では日本酒ではなくシャンパンを使用する。
・卵黄のみが理想だが、全卵でも問題なくできる。
・バターは湯煎にかけ溶かしておく。
・湯煎にかけながらソース混ぜるときは、混ぜる人とバターを入れる人とで分けると調理師しやすい。
・湯煎はフライパンに湯を沸かし、布巾などをしき、その上にボウルを乗せて行うと良い。
・合わせた飲物は北海道 増毛、國稀酒造の純米 吟風國稀。シャンパンを入れた場合はシャンパンといただくと良い。
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