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ケーキ（いちごのレアチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)冷凍いちご : 300g
(A)砂糖 : 50g
(A)レモン汁 : 大さじ2
(B)水 : 150ml
(B)砂糖 : 15g
(B)寒天 : 4g
ホワイトチョコレート : 40g
クッキー : 80g
クリームチーズ : 200g
砂糖 : 40g
(C)生クリーム : 150ml
(C)砂糖 : 10g
(D)ヨーグルト : 50g
(D)生クリーム : 50g
(D)砂糖 : 8g

所要時間

100分

手順

1) 冷凍いちごの下準備をする 00:00
鍋に(A)を入れて、水分が出るまでゴムベラで混ぜる。
中火にかけて、冷凍いちごが柔らかくなるまで煮る。
冷凍いちごの果肉を150g取り分ける。
2) ゼリーを作る 02:09
残りの冷凍いちごを潰す。
残りの冷凍いちごが入っている鍋に、(B)を加えて混ぜ、火にかける。
沸騰してから2分煮る。
容器に入れて、粗熱を取る。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
3) クッキー生地を作る 03:57
ホワイトチョコレートを細かく刻む。
耐熱ボウルにお湯(分量外)を張り、別の耐熱ボウルを乗せて、ホワイトチョコレートを入れる。
クッキーを厚めの袋に入れて、めん棒で細かく砕く。
溶かしたホワイトチョコレートを湯煎から外し、クッキーを加えて、ゴムベラで混ぜる。
ゴールドトレーの上にムースフィルムをおく。
クッキー生地を大さじ1と1/2ずつ、ムースフィルムに敷き詰める。
4) クリームチーズの下準備をする 06:11
ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベラで練り混ぜる。
砂糖を加えて、滑らかになるまで混ぜる。
1の取り分けた冷凍いちごの果肉を加えて、混ぜる。
5) 生地に入れる生クリームを泡立てる 07:24
ボウルに(C)を入れ、氷水(分量外)を張ったボウルにあて、冷やしながら泡立て器で角が立つまで泡立てる。
6) いちごのレアチーズ生地を作る 08:00
4に5を加えて、ゴムベラで混ぜる。
絞り袋に入れる。
7) ゼリーを型抜きする 08:44
冷蔵庫から2を取り出す。
容器からゼリーを取り出し、型抜きする。
8) 絞り出す 09:15
6を3のムースフィルムの半分まで絞り出す。
スプーンで生地の中心に窪みを作り、7を入れる。
6を縁まで絞り出す。
パレットナイフで表面を整える。
9) 仕上げる 10:25
(D)をボウルに入れて、泡立て器で固めに泡立てる。
絞り袋に入れる。
8の上に絞り出す。
絞り出した(D)の上にいちご(分量外)を乗せて完成。

Point

・ムースフィルム8個分の分量である。
・直径6cmのムースフィルムを使用している。
・工程7でゼリーを型抜きするときは、直径4cmの丸型を使用する。
・工程3でクッキー生地を敷き詰めるときは、ムースフィルムから出ないように、ムースフィルムを押さえながら敷き詰める。
・ゼリーを冷やす時間は所要時間に含まない。
・ヨーグルトは無糖のものを使用している。
・工程2の容器は15cm×15cmのものを使用している。