和え物（トマトの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 3分
キノコのクリームスープ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,554本
材料
- マッシュルーム : 9個
- うま味だし : 1カップ
- 生クリーム : 大さじ4
- 無塩バター : 10g
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 牛乳 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:13
マッシュルームを厚めにスライスする。
-
2)
マッシュルームを炒める
00:38
フライパンを中火で熱し、バターを加えマッシュルームを炒める。塩コショウして1分くらい加熱する。
-
3)
ミキサーで撹拌する
03:32
粗熱をとり、ミキサーで撹拌する。
-
4)
うま味だし等スープの材料を加える
02:26
マッシュルームから香りが出てきたらうま味だし、生クリームを加えて沸かす。塩コショウで味をつける。
-
5)
フライパンに戻し沸かす
04:13
フライパンに戻し、軽く混ぜて再度沸かす。塩コショウで味をととのえる。
-
6)
牛乳をミクルフォーマーで泡立てる
05:10
温めた牛乳を用意し、ミクルフォーマーで泡立てる。
-
7)
盛り付ける
05:49
まず泡立てた牛乳を器に盛り、その中央にスープを注いで完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるキノコの“うま味”和風カプチーノ(クリームスープ)のレシピ。
・和風だしがマッチしたおしゃれな一品。
・クリーミーで、キノコのほのかな渋みと旨味が味わえる。
・必ず沸騰させて殺菌させること。
・ミキサーで撹拌する際は粗熱をとってから行うこと。
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