牛肉のステーキ ベアルネーズソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

牛肉は強めに塩コショウで下味をつける。タマネギはみじん切り、ニンニクはすりおろし、パセリはみじん切りにする。卵は溶いておく。

鍋に白ワイン、白ワインビネガー、タマネギを入れて沸かして煮詰める。ダマにならないように卵を少しずつ加え、塩ショウで味をつける。ニンニクを入れ混ぜ、溶かしバターを少しずつ加え合わせる。

パセリを加え、塩コショウで味をととのえる。

フライパンで牛肉を焼く。側面の脂身を溶かして入れていき、バターを加える。バターが溶けてきたらそれをかけながら香ばしく焼いていく。

皿にステーキを乗せ、ソースをかける。