棒棒鶏（鶏むね肉の棒棒鶏）｜ HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 20分
牛肉のステーキ ベアルネーズソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 51.7万人
- 再生回数
- 8,423.2万回
- 動画数
- 1,554本
材料
- 牛肉(ステーキ用) : 1枚
- バター : 適量
- 白ワイン : 大さじ1
- 白ワインビネガー : 大さじ1
- タマネギ : 大さじ1
- ニンニク : 小さじ1/2
- 卵 : 1個
- 溶かしバター : 50g
- パセリ : 適量
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:55
牛肉は強めに塩コショウで下味をつける。タマネギはみじん切り、ニンニクはすりおろし、パセリはみじん切りにする。卵は溶いておく。
-
2)
ソースを作る
02:13
鍋に白ワイン、白ワインビネガー、タマネギを入れて沸かして煮詰める。ダマにならないように卵を少しずつ加え、塩ショウで味をつける。ニンニクを入れ混ぜ、溶かしバターを少しずつ加え合わせる。
-
3)
ソースを仕上げる
05:45
パセリを加え、塩コショウで味をととのえる。
-
4)
牛肉を焼く
06:21
フライパンで牛肉を焼く。側面の脂身を溶かして入れていき、バターを加える。バターが溶けてきたらそれをかけながら香ばしく焼いていく。
-
5)
盛り付ける
07:24
皿にステーキを乗せ、ソースをかける。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による牛肉のステーキ ベアルネーズソースのレシピ。
・ベアルネーズソースとは温かいマヨネーズという意味。
・ベアルネーズソースは魚料理にも合う。
・ステーキ肉は脂身の少ないものを選ぶ。
・澄ましバターについて、動画では澄ましバターで下に沈殿したものを塩分と説明があるが、誤り。正しくは乳清という水分で、このレシピでは脂部分を使用するため取り除いて使用する。
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