パスタ（アラビアータ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 15分
ブッフブルギニョン｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,053本
材料
- 牛スネ肉 : 500g
- ベーコン : 60g
- ニンジン : 1本
- ペコロス : 1パック
- ニンニク : 1片
- ブーケガルニ : 1個
- 小麦粉 : 大さじ2
- コニャック : 少々
- 赤ワイン : 370ml
- 水 : 370ml
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 無塩バター : 30g
- オリーブオイル : 大さじ1
所要時間
150分
手順
-
1)
材料の下準備をする
03:02
牛スネ肉は塩コショウで強めに下味をつける。ベーコンは角切りにする。ニンジンは大きめにカットし、ニンニクは厚めのスライスする。ペコロスは根を取り、皮を剥く。
-
2)
牛スネ肉を焼く
07:40
鍋にオリーブオイルを熱し、牛スネ肉を焼く。ベーコンも加え、焦げる寸前くらいの焼き色をつける。
-
3)
野菜を加えて炒めデグラッセする
09:53
野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ(煮溶かす)する。
-
4)
ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、沸かす
11:07
ブーケガルニ、赤ワイン、水を加え一度沸かす。出てきた灰汁は軽く取る。
-
5)
蓋をして煮込む
14:11
蓋をし1時間15分〜2時間ほど煮込む。
-
6)
仕上げ
16:34
味見をして、仕上げにバターを加え、塩コショウで味をととのえる。
-
7)
盛り付ける
17:40
あまり混ぜずそのまま器に盛る。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による牛肉を赤ワインでじっくり煮込むブッフブルギニョン4〜5人前のレシピ。
・フランスの郷土料理。
・ペコロスは水に浸しておくと皮がむきやすい。
・ブーケガルニを作っておく。作り方は、ポアロリーン(なければ長ネギ)で、ポアロリーン、ローリエ、黒コショウ、パセリ、タイムを巻き、タコ糸で縛る。市販のパックでも良い。
・デグラッセするお酒はウイスキーでも良い。なければ日本酒でも良い。
・鍋によって煮込み時間が変わる。
・合わせたワインはフランス ラングドック＝ルーションのTerroir de Roche Mazet Corbière(テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール)。
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