餃子（厚揚げ餃子）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 25分
ウフアラネージュとキャラメルソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵白 : 3個分
- グラニュー糖 : 25g
- (A)森永ミルクキャラメル : 1箱
- (A)牛乳 : 60cc
- (A)生クリーム(乳脂肪分35%) : 60cc
- (A)アーモンド : 適量
所要時間
60分
手順
-
2)
生地を作る
02:03
ボウルに卵白を入れ、泡立てる。ある程度立てたらグラニュー糖を入れ角が立つまで混ぜる。
-
3)
生地を茹でる
03:17
沸かしておいたお湯に牛乳(60cc)を加えて沸かす。弱火にして、大きなスプーンで成形し生地を茹でたらキッチンペーパーにのせ水気を切っておく。
-
4)
ソースを仕上げる
05:53
鍋に(A)の材料を合わせて弱火にかけ、ソースを仕上げる。
-
5)
盛り付け
07:26
器にソースを垂らし、ウフアラネージュをのせ、残ったソースをかける。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ウフアラネージュ」2〜4人前レシピ。
・フランス リヨンで100年前から作られている王道のデザート。ウフとは卵、アラネージュは雪を意味する。
・卵白がたくさん余った時に。
・クリスマスに最適。
・下準備として、アーモンドは砕いておき、鍋かフライパンにお湯を沸かしておく。
・沸かしたお湯に牛乳を加えて沸かすと卵白もクリーミーになる。お湯だけだと水っぽくなる。
・ソースをかける際は、ウフアラネージュの白い部分が見えるようにかけるときれい。
・合わせたワインはフランス ブルゴーニュのPierre Ponnelle Crémant de Bourgogne Brut Rosé(ピエールポネルクレマンドブルゴーニュロゼ)。バラの香りがする。
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