わらび餅（牛乳のわらび餅）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 35分
サバのみりん干し｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- 熟成サバ : 5枚
- (A)しょうゆ : 1カップ
- (A)みりん : 1カップ
- (A)酒 : 1/2カップ弱
所要時間
40分
手順
-
1)
捌く
02:18
カマを残し、あごから包丁を入れ頭を落とし、3枚におろす。
-
2)
下味をつける
05:27
(A)をボウルに入れ混ぜ、サバを身の方を下にして入れ上からペーパーをかけ、半日ほど染み込ませる。
-
3)
干す
06:18
ペーパーに取り出し、余計な水分をとり、天日干し網に身を上にして、重ならないように入れ、半日ほど干す。途中で裏表を入れ替える。
-
4)
焼く
07:20
火をつけて弱火にして、網が温まったら身を下にしてサバを乗せる。5分位して油の音が聞こえてきたら裏返す。皮に焦げ目がついたら、もう一度返し、身に火が通るまで合計10分～15分焼いて出来上がり。
Point
みりん干しは簡単に作れるが焼くのが難しい。
よいサバの見分け方はお腹を触って固いものだが、触る前に店の人に許可を取ったほうがよい。
触れない場合は、体高が高くふっくらして、顔の小さいものがよい。
サバを開く時は頭を付けたまま、背開きや腹開きにしても良い。
開く時頭を割ると大きく見えるので店では頭を割った形で売られていることが多い。
サバを干すときにはゴマを振るともっと良い。
干すときは必ず身を上にして乗せる。逆にすると網に張り付くため。
漬け込み時間と干し時間は所要時間に含まれない。
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