豆腐ぷるぷる味しみ&鶏肉が柔らか！とり肉豆腐（２人分）| 料理研究家コウケンテツさんレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 30分
ニラ玉｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし
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- 171.0万人
- 再生回数
- 4.3億回
- 動画数
- 1,202本
材料
- 卵 : 4個
- （A）鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- （A）オイスターソース : 大さじ1
- （A）マヨネーズ : 大さじ1
- ニラ : 1束
- サラダ油 : 大さじ2
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
卵と調味料を混ぜる
01:47
ボウルに卵と（A）を加え、白身が残る程度に軽く混ぜる。
-
2)
ニラを切る
03:20
ニラは根元を切り落とし4cm幅に切る。
-
3)
ニラを炒めて卵液に馴染ませる
03:50
フライパンに分量外のサラダ油を小さじ1程度入れて中火〜強火で熱し、ニラを軽く炒めたら1の卵液に入れて馴染ませる。
-
4)
卵液を加熱して仕上げる
05:12
フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、完全に熱くなればニラと混ぜ合わせた卵液を入れ、ヘラで混ぜすぎないように端から中心にかけて寄せるようにして混ぜ、半熟になれば弱火に切替え、最後にごま油を回しかけ馴染ませたら完成。
Point
・マヨネーズを入れることで卵が食感良く柔らかく仕上がる。
・白身と黄身が混ざりきらない程度に軽く混ぜることで、加熱後に白身と黄身それぞれの食感の違いを出すことができる。
・ニラは炒めすぎないように注意すること。
・ニラを軽く炒めたのちに卵液に混ぜ合わせることで、仕上がりにニラの食感を残すことができる他、ニラと卵に一体感が出る。
・工程3では、ゴムベラなどで端から中心に寄せるようにして軽く混ぜることで食感良く仕上げることができる。
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