マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
ネギ塩ささみ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏ささみ : 3～4本
- 長葱 : 2本
- 塩 : 少々
- 酒 : 少々
- ザーサイ : 50g
- (A) おろしにんにく : 小さじ1
- (A) 丸鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A) ごま油 : 大さじ2
- (A) 塩こしょう : 適量
- 炒りごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
ささみを茹で長葱を切る
00:00
沸騰した湯に酒と塩を入れ、ささみを茹でる。強火で再沸騰するまで加熱し、沸騰したところで、火を消し5分置く。長葱を斜めに薄切りにする。流水で洗い水に浸ける。途中2回ほど水を替える。
-
2)
ささみほぐし他の材料を準備する
04:38
鍋から取り出し、粗熱を取ったささみを手でほぐし、冷まして置く。ザーサイを粗い細切りにする。長葱の水分を切りしっかり絞る。一度流水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
-
3)
味をつける
08:27
(A)と長葱を入れ、手でよく混ぜる。馴染んだらザーサイとささみを入れ、混ぜ合わせる。炒りごまとブラックペッパーを入れ、和えたら、皿に盛り、再度炒りごまをかけて出来上がり。
Point
長葱の水分は味がぼやけるのを防げぐため出来るだけ取るほうがよい。
長葱は辛みが好きな人は、水に浸ける回数や時間を調節するとよい。
反対に辛みが苦手な人は軽く炒めても良い。炒めるときは食感が残るように注意する。
ささみに筋が付いているときはほぐすときに取る。
塩ラーメンのトッピングとしても良く合う。
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