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Chicken Fries｜Joshua Weissmanさんのレシピ書き起こし

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Joshua Weissman

チャンネル登録者数: 858.0万人
再生回数: 14.5億回
動画数: 599本

材料

（A）ケチャップ : 1/2カップ
（A）ダークブラウンシュガー : 大さじ2と1/2
（A）ウスターソース : 大さじ3
（A）白ワインビネガー : 大さじ1
（A）ガーリックパウダー : 小さじ2
（A）ホットソース : 大さじ1
（A）塩 : 小さじ1と1/2
（A）はちみつ : 大さじ2
マスタード : 1/2カップ
マヨネーズ : 1/2カップ
唐辛子 : 適量
鶏の胸肉 : 約450g
鶏皮 : 約120g
（B）塩 : 小さじ2
（B）砂糖 : 小さじ1
（B）MSG（うま味調味料） : 小さじ3/4
（B）白コショウ : 小さじ1
（B）ガーリックパウダー : 小さじ2
（B）中力粉 : 1カップ
（B）塩 : 小さじ2
（B）MSG（うま味調味料） : 小さじ1
（B）ガーリックパウダー : 小さじ2
（B）パプリカ : 小さじ2
水 : 大さじ1
卵 : 2個
パン粉 : 1カップ

所要時間

50分

手順

1) チキンフライソースを作る 02:14
中型の鍋に（A）を入れ混ぜながら、中火で8分加熱する。
ボウルに移し、マスタードとマヨネーズ、唐辛子を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2) 肉ダネを作る 03:14
鶏の胸肉は、細切りにし、ボウルに入れる。
鶏皮は、細かく刻み、ボウルに加える。
（B）を加え、混ぜ合わせる。
ミートミキサーに入れ、挽肉にする。
3) 成形する 03:56
作業台の上に肉ダネを置き、1.3cm程度のステック状に成形する。
バットに並べ、冷凍庫で15分冷やし固める。
4) 衣を準備する 04:24
容器にパン粉を用意する。
別の容器に卵と水を混ぜ合わせ卵液を用意する。
さらに別の容器に（B）の粉類を入れ、混ぜ合わせ、用意する。
5) 衣付けし、揚げる 04:45
冷凍庫で冷やした3を4の粉類、卵液、パン粉と順に衣付けする。
同様にすべて衣付けする。
揚げ油を用意し、適温になれば揚げていく。
きつね色になれば取り出し、油を切り、カップ状の容器に盛り付ける。
チキンフライソースをつけていただく。

Point

・チキンフライソースは分離しないよう、混ぜ合わせる。
・ミートミキサーがなければ、すりこぎですり潰すと良い。
・鶏皮は、鮮度が落ちてないか確認してから使用する。
・成形する際は、手に水をつけてから行うことで、肉ダネが付着しにくくなり成形しやすくなる。
・チキンフライソースの唐辛子の量は、お好みで調整する。