シュークリーム（ブルーベリーシュークリーム）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
Les sens ciel 所要時間 : 80分
巨峰のベニエ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 巨峰 : 1/2房
- ミントの葉 : 適量
- 炭酸水 : 100g
- 薄力粉 : 60g
- 塩 : 2g
所要時間
30分
手順
-
1)
衣をつくる
01:09
ボウルに炭酸水を入れ、薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせ衣をつくる。
-
2)
巨峰の水分をとる
02:40
皮を剥いておいた巨峰の表面の水分をとる。ミントの葉も洗い、水気をとる。
-
3)
油で揚げる
03:22
巨峰は衣をつけ、180℃の油で揚げる。ミントの葉は素揚げにする。
-
4)
盛り付ける
06:24
巨峰を皿に並べ、ミントの葉はその上に飾る。塩をふり、いただく。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「巨峰のベニエ」2人前のレシピ。
・ベニエとは日本でいう天ぷらのようなもの。
・巨峰は皮を剥いておく。
・衣用の薄力粉と塩は炭酸水に入れる前に合わせておく。
・炭酸水を使用することで軽やかに仕上がる。
・巨峰は水分が多いため、素早く揚げること。
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