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Carbonara｜ Joshua Weissmanさんのレシピ書き起こし

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Joshua Weissman

チャンネル登録者数: 975.0万人
再生回数: 18.9億回
動画数: 692本

材料

スパゲッティ : 1ポンド(約453g)
ベーコン : 5オンス(約142g)
エクストラバージンオリーブオイル : 大さじ2
卵(Lサイズ) : 2個
卵黄 : 5個
ペコリーノロマーノ(羊乳のチーズ) : 1オンス(約28g)
パルミジャーノレッジャーノ : 1オンス(約28g)
ブラックペッパー : 好みの量

所要時間

40分

手順

1) 鍋に湯を沸かす 01:34
大きな鍋の4/5あたりまでの水と塩(分量外)を入れ沸騰させる。
2) ベーコンを切る 01:55
0.5インチ(約1cm強)の幅にベーコンを切る。
3) スパゲッティをゆでる 02:14
1で沸かした湯にスパゲッティを入れ袋に記載されている表示時間ゆでる。
4) ベーコンを炒める 02:38
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ中火でベーコンを香ばしくなるまで約5～8分炒める。フライパンのまま置いておく。
5) ソースを作る 02:55
中くらいのボールに卵、ブラックペッパー、すりおろしたチーズを入れ泡だて器で混ぜる。
6) スパゲッティを湯切りする 03:22
湯を捨てる前に約1～3/4カップ(約250～190ml)ゆで汁を取っておいてから湯切りをする。
7) 4にスパゲッティを入れ、混ぜる。 03:45
4のフライパンに湯切りをしたスパゲッティを入れ、トングなどを使いベーコンを混ぜる。
8) ソースとゆで汁を加える 03:58
ソースを入れ、混ぜながら取っておいたゆで汁を1/2カップ分注ぐ。塩(分量外)を入れて味を整える。
9) 皿に盛る 04:39
皿にスパゲッティを盛り付け、その上からパルミジャニーノレッジャーノ(分量外)をすりおろし、ブラックペッパーを挽いて完成。

Point

・海外製の計量カップは日本製のものと容量が違う可能性があるので気を付ける。
・ベーコンはグアンチャーレという豚トロの塩漬けがあれば、尚良い。パンチェッタもオススメである。
・チーズは予めすりおろしておくと便利である。
・ゆで時間を袋の記載時間にすることでアルデンテになる。
・ソースに入れるブラックペッパーは多めのほうが良い。
・スパゲッティのゆで汁を使うことでソースを乳化させる。
・ゆで汁の加える量は1/2カップを目安に調節する。
・工程7以降は火を使わず余熱で作業していくため、スパゲッティはゆでたてを使う。