焼きそば（ブロッコリーと鶏もも肉の焼きそば）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
ビーフカツレツ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛ステーキ肉 : 1枚
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 溶き卵 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
- サワークリーム : 大さじ1
- クレソン : 適量
- (A)パン粉(細目) : 大さじ1
- (A)粉チーズ : 大さじ2
- (A)パセリのみじん切り : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:33
牛ステーキ肉に塩コショウする。バットに(A)の材料を混ぜ合わせ、牛ステーキ肉をその上に乗せる。
-
2)
衣をつける
01:17
溶き卵を牛ステーキ肉の表面につけ、衣をまぶす。
-
3)
牛ステーキ肉を焼く
02:38
フライパンにオリーブオイルを入れ、衣をつけた肉を焼く。残った衣も全てかけ、衣が香ばしくなるまで両面焼く。
-
4)
盛り付け
04:57
皿にクレソンを乗せ、焼けた肉を乗せる。サワークリームを添え完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ビーフカツレツ」のレシピ。
・贅沢な一品。
・牛ステーキ肉はミディアムレアで焼き上げる。オリーブオイルが熱くないうちからじっくりと焼く。
・揚げ焼きにするイメージで火を入れる。
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