南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
フレンチドレッシング｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- サラダ油 : 100ml
- 白ワインビネガー : 25ml
- マスタード : 7g
- 塩 : 適宜
- コショウ : 適宜
- サラダ : 適宜
所要時間
10分
手順
-
1)
材料を泡だて器で混ぜる
01:53
ボウルにマスタードを入れ、泡だて器でオイルを混ぜる。最後に白ワインビネガーを加える。
-
2)
材料をスプーンで混ぜる
03:14
ボウルにマスタードを入れ、スプーンでオイルを混ぜる。最後に白ワインビネガーを加える。
-
3)
盛りつけ
04:19
皿にサラダを盛り、お好みで塩コショウする。ドレッシングをかけていただく。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による基本のヴィネグレット、「フレンチドレッシング」2種類のレシピ。
・材料は乳化させるもの(泡だて器で混ぜる方)も分離させたもの(スプーンで混ぜる方)も同じ分量。
・乳化させるものはマスタードをとくようなイメージで混ぜる。
・お好みのサラダと一緒にいただく。
・乳化させたものはあっさりとしており、サラダと味が一体化した味、分離させたものはオイルやビネガーの風味が楽しめる。
・合わせた飲物は白ワインとソーダを合わせたスプリッツァ。白ワイン6：ソーダ4の割合いで飲むのがおすすめ。さっぱりめの白ワインと合わせると良い。今回はフランスのソーヴィニョンブランで合わせた。
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