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パスタ(フルーツトマトの冷製パスタ)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,887.6万回
動画数
219本

材料

  • フルーツトマト : 2個
  • にんにく(スライス) : 1~2枚
  • パスタ(フェデリーニ) : 60g
  • バジル : 2枚
  • オリーブオイル : 適量
  • 100%みかんジュース : 少々
  • バルサミコクリーム : 少々
  • 塩 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) パスタを茹でる 04:05

    沸騰したお湯に1.5%の塩分濃度になるように塩(分量外)を入れて、パスタを茹でる。

  2. 2) ソースを作る 04:20

    フルーツトマトのヘタを取り除き、一口大に切りボウルに入れる。
    にんにくをみじん切りにして加える。
    バジルを細かく刻んで加える。
    オリーブオイル、バルサミコクリームを加えて混ぜる。
    みかんジュースを加えて混ぜる。
    塩をして味を決める。

  3. 3) パスタを冷やす 10:16

    パスタが茹で上がったらざるにあけて流水で粗熱を取る。
    塩分濃度1.5%になるように塩(分量外)を入れた氷水(分量外)に、パスタを入れて締める。
    水気をキッチンペーパーで拭き取る。

  4. 4) 盛り付ける 11:27

    冷えたお皿にパスタを盛る。
    2を上からかける。
    ボウルに残ったソースにオリーブオイルを加えて混ぜ、上からかけて完成。

Point

・お皿を冷やしておく。
・フルーツトマトの皮が気になる場合は湯むきをする。
・みかんジュースとフルーツトマトは味のバランスが似ているため、加えることで味を補うことができる。
・フルーツトマトとオリーブオイルが絡んでから塩をすると、フルーツトマトから水分が出すぎず味が薄くならない。
・締める氷水にも塩を入れることで、締めている時に塩をパスタに浸透させることができる。
・パスタを氷水で締めた後は、水気をよく切る。

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