ラーメン（冷やし豆乳味噌ラーメン）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 30分
切り干し大根｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 6,477.7万回
- 動画数
- 332本
材料
- 切り干し大根 : 60g
- 水 : 220～270ml
- にんじん : 60g
- 油揚げ : 60g（2枚）
- ごま油 : 15ml（大さじ1）
- ひまわり油 : 10ml （ 小さじ2）
- （A）みりん : 20～25ml
- （A）しょうゆ : 30～35ml
- 和風だし : 3g
所要時間
20分
手順
-
1)
切り干し大根を戻す
00:17
切り干し大根の汚れを流水で洗い流し、ざるにあげる。2回繰り返す。
水につけておく。 -
2)
下ごしらえをする
00:51
油揚げは、3～5mm幅の細切りにする。
にんじんは、細切りにする。
1の切り干し大根の水気を絞り出し、3箇所程度に切っておく。 -
3)
炒める
01:47
フライパンを強火で加熱し、ごま油とひまわり油を入れる。
油揚げを入れ炒め、薄くきつね色になる程度まで1～2分程度炒める。
にんじんを加え炒め合わせ、2分程度炒める。
切り干し大根を加え、軽くほぐしながら炒める。 -
4)
調味する
02:40
火を弱め（A）と1の戻し汁を加え、ほぐしながら全体になじませる。
強火にし煮詰まらない程度に加熱し、和風だしを加え、全体になじませる。
蓋をし2分蒸し焼きにする。
器に盛り付ける。
Point
・多めの油で炒め、全体に油を絡ませることで美味しく仕上がる。
・ひまわり油はサラダ油でも代用可。
・油揚げは、油抜きの水分が油跳ねの原因となり、美味しく炒まらない為、油抜き不要のものを選ぶ。
・強めの火加減で大根をほぐすように全体に調味料をなじませる。
・砂糖は不使用だが、必要であれば、3g程度加えても良い。
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