出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
なすの焼き浸し｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 3本
- (A)みりん : 適量
- (A)醤油 : 適量
- (A)砂糖 : 適量
- (A)すりごま : 適量
- 油 : 適量
所要時間
12分
手順
-
1)
なすの下処理をする
01:52
なすのヘタのところに包丁を固定し、なすを1周回してガクを切り落とす。3本同じように処理する。
-
2)
なすを切る
02:31
なすを縦半分に切る。それを3ｍｍ幅斜めに切る。3本同じように切る。
-
3)
タレを作る
03:26
（A）のみりん、醤油、砂糖は、1:1:1の割合でボウルに入れ、すりごまを加え、良く混ぜ合わせる。
-
4)
なすを焼く
07:34
フライパンに油を入れ熱し、なすを入れる。中火から強火でなすをしんなりなるまで焼く。
-
5)
味付けをする
11:38
なすが縮み、1/3ぐらいになったらタレを底からかき混ぜながらフライパンに加える。タレを加えたら一気に強火にし混ぜながらみりんのアルコールを飛ばす。
-
6)
盛り付ける
12:49
なすにタレが絡まれば完成。器に盛り、すりごま をふる
Point
・多めの油でなすの皮の部分から焼くとなすの紫色がきれいに仕上げることが出来る。
・工程5で油が足りないと感じたら油を適量足し、弱火で炒める。
・冷蔵で3日程度保存可能。冷めてからタッパーに入れて冷蔵する事。
・タレの分量は、なすの大きさにより調整する。
・みりん、醤油、砂糖は、1:1:1の割合で使用する。
・すりごま は多めが良い。
・タレを多めに作り、余ったら煮魚に使ったりドレッシングにし、使い切る。
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