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材料
- スイートチョコレート : 150g
- (A)35%生クリーム : 75g
- (A)転化糖 : 15g
- ブランデー : 15g
- 溶けない粉糖 : 適量
- 溶けないココアパウダー : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ガナッシュを作る
01:55
ボウルにスイートチョコレートを入れ湯煎で溶かしている間に鍋に(A)を加えて火にかけ軽く沸かす。(A)が80℃ほどに冷めたらスイートチョコレートのボウルに加え泡立て器で混ぜる。その後ゴムベラに持ち替えて混ぜる。ブランデーを加えて良く混ぜる。
-
2)
成型する
06:32
1が25℃ほどに冷めたら12mmの口金でバットの上に球状に絞り出す。冷蔵庫で冷やし、手で丸め成型する。
-
3)
仕上げる
07:23
2に溶けない粉糖や溶けないココアパウダーをまぶす。
Point
・ガナッシュとはチョコレートに生クリームを混ぜた物を言う。
・転化糖はトリモリンとも言う。
・工程1 泡立て器は中心から小さく円をかくように回し、スイートチョコレートと生クリームを乳化させる。ボウルの周りのスイートチョコレートはゴムベラではがしながら混ぜ乳化させる。
・工程2 球状のチョコレートが20個ほど出来る。手で成型できる固さにするため冷蔵庫で5分ほど冷やす。
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