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チョコレートトリュフ|NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,547.8万回
動画数
149本

材料

  • スイートチョコレート : 150g
  • (A)35%生クリーム : 75g
  • (A)転化糖 : 15g
  • ブランデー : 15g
  • 溶けない粉糖 : 適量
  • 溶けないココアパウダー : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) ガナッシュを作る 01:55

    ボウルにスイートチョコレートを入れ湯煎で溶かしている間に鍋に(A)を加えて火にかけ軽く沸かす。(A)が80℃ほどに冷めたらスイートチョコレートのボウルに加え泡立て器で混ぜる。その後ゴムベラに持ち替えて混ぜる。ブランデーを加えて良く混ぜる。

  2. 2) 成型する 06:32

    1が25℃ほどに冷めたら12mmの口金でバットの上に球状に絞り出す。冷蔵庫で冷やし、手で丸め成型する。

  3. 3) 仕上げる 07:23

    2に溶けない粉糖や溶けないココアパウダーをまぶす。

Point

・ガナッシュとはチョコレートに生クリームを混ぜた物を言う。
・転化糖はトリモリンとも言う。
・工程1 泡立て器は中心から小さく円をかくように回し、スイートチョコレートと生クリームを乳化させる。ボウルの周りのスイートチョコレートはゴムベラではがしながら混ぜ乳化させる。
・工程2 球状のチョコレートが20個ほど出来る。手で成型できる固さにするため冷蔵庫で5分ほど冷やす。

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