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エビ水餃子｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 555本

材料

餃子の皮 : 18～20枚
エビ(殻をむいたもの) : 180g
ブタひき肉 : 60g
ゴマ油 : 大さじ2
ラー油 : お好みで
(A) 長ネギ : 10cm
(A) ショウガのすりおろし : 1かけ
(A) ゴマ油、酒、醤油 : 各大さじ1
(A) 片栗粉 : 大さじ1/2
(A) 塩 : 少々
(B) 長ネギの粗みじん切り : 5cm
(B) ニラの小口切り : 2～3本
(B) ショウガのみじん切り : 大さじ1
(B) 酢 : 大さじ1
(B) 醤油 : 大さじ2

所要時間

40分

手順

1) 香味ダレを作る 01:23
(B)を混ぜ合わせて香味ダレを作る。
2) 材料の下準備をする 02:00
(A)の長ネギをみじん切りにする。エビは切る前に木べらで叩き、適当な大きさに切る。
3) 具を作る 03:54
ボウルにみじん切りにした長ネギと、ブタひき肉、残りの(A)の調味料を入れ混ぜ合わせる。
4) 餃子を作る 06:03
餃子の皮を留めるように包む。
5) 餃子を茹でる 07:30
器とザルを用意し、沸かした湯に餃子が底に付かないよう網杓子に置いて入れていく。茹で汁が再度煮立ったら3～4分茹でる。
6) 盛り付ける 08:23
皮に透明感が出たらザルに上げ、器に移す。香味ダレを掛ける。
7) 仕上げる 08:50
ゴマ油大さじ2をフライパンで熱し、回し掛ける。お好みでラー油を掛けて完成。

Point

・タレの酢醬油が水餃子によく合う。
・長ネギみじん切りはフォークで切れ込みを入れてから行うとやりやすい。
・エビを切る前に木べらで叩くのはエビの繊維を残すため。また、味もなじみやすくなる。
・餃子の皮は大判のものが包みやすくおすすめ。常温に戻してから包むと良い。
・タネを作る際は最初に握るように材料を混ぜ合わせ、ひき肉をエビにまとわせるようにする。ある程度混ぜたら手を広げて混ぜ合わせる。
・包む際に使うキッチンペーパーを用意しておく。水で濡らし、フチに塗って包むと良い。
・水餃子は頂点一点を留めて包むと具も溢れず、喉ごしも良い。