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エビ水餃子｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel]

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Ingredients

餃子の皮 : 18～20枚
エビ(殻をむいたもの) : 180g
ブタひき肉 : 60g
ゴマ油 : 大さじ2
ラー油 : お好みで
(A) 長ネギ : 10cm
(A) ショウガのすりおろし : 1かけ
(A) ゴマ油、酒、醤油 : 各大さじ1
(A) 片栗粉 : 大さじ1/2
(A) 塩 : 少々
(B) 長ネギの粗みじん切り : 5cm
(B) ニラの小口切り : 2～3本
(B) ショウガのみじん切り : 大さじ1
(B) 酢 : 大さじ1
(B) 醤油 : 大さじ2

Time required

40minutes

Procedure

1) 香味ダレを作る 01:23
(B)を混ぜ合わせて香味ダレを作る。
2) 材料の下準備をする 02:00
(A)の長ネギをみじん切りにする。エビは切る前に木べらで叩き、適当な大きさに切る。
3) 具を作る 03:54
ボウルにみじん切りにした長ネギと、ブタひき肉、残りの(A)の調味料を入れ混ぜ合わせる。
4) 餃子を作る 06:03
Wrap the dumplings so that they hold the skin.
5) 餃子を茹でる 07:30
器とザルを用意し、沸かした湯に餃子が底に付かないよう網杓子に置いて入れていく。茹で汁が再度煮立ったら3～4分茹でる。
6) 盛り付ける 08:23
皮に透明感が出たらザルに上げ、器に移す。香味ダレを掛ける。
7) 仕上げる 08:50
Heat 2 tablespoons of sesame oil in a frying pan and sprinkle. Sprinkle with chili oil if you like.

Point

・ The vinegar and soy sauce of the sauce goes well with the dumplings.
・ It is easier to chop the green onions after making a notch with a fork.
・ Before cutting the shrimp, hit it with a wooden spatula to leave the shrimp fibers. Also, the taste becomes familiar.
・ Large-sized dumpling skin is recommended because it is easy to wrap. It is recommended to return to room temperature before wrapping.
・ When making seeds, mix the ingredients so that you can grasp them first, and then put the minced meat on the shrimp. After mixing to some extent, spread your hands and mix.
・ Prepare kitchen paper to use when wrapping. Wet it with water, apply it to the edge and wrap it.
・ If you wrap the dumplings with one point on the top, the ingredients will not overflow and you will feel good in your throat.