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チキンカツレツ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
125.0万人
再生回数
1.5億回
動画数
272本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩 : 適量
  • 卵 : 1個
  • 粉チーズ : 大さじ2
  • (A)サラダ油 : 適量
  • (A)オリーブオイル : 適量
  • 粗びき黒コショウ : 適量
  • レモン : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:05

    鶏むね肉を縦半分に切り、ラップで挟みめん棒で叩き、薄く伸ばす。

  2. 2) 卵液を作る 03:18

    溶きほぐした卵に粉チーズを加え、混ぜ合わせる。

  3. 3) 衣付けする 03:40

    1に塩をふり、小麦粉をまぶし、卵液を塗り広げる。
    裏面も同様に行う。

  4. 4) パン粉をまぶす 04:53

    パン粉をポリ袋に入れ、表面を叩いたり揉んだりして細かくする。
    バットにパン粉を広げ、3を入れ全体にまぶし馴染ませる。

  5. 5) 揚げ焼きする 06:40

    フライパンに(A)を入れ中火で加熱し、温める。
    4を入れ3〜4分中火で焼き、裏返してさらに2~3分中火で焼く。
    取り出し油を切る。

  6. 6) 盛り付ける 09:26

    5を皿にもり、粗びき黒コショウをふり、レモンをかける。

Point

・鶏むね肉をめん棒で叩き伸ばすことで、繊維が壊れ柔らかくなる。また、火の通りも速くなる。
・卵液に粉チーズを加えることで旨味や香ばしさ、風味が増す。
・パン粉を細かくすることで油の吸収を抑え、軽やかな仕上がりになる。
・揚げ焼きする際に、中心部分に油をかけながら加熱すると均一に火が通る。


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