れんこんのはさみ揚げ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

水洗いしたれんこんの皮をむき、5mm幅程度の厚さに輪切りしたら、酢水にさらしておく。
ニンジンの皮をむき、2mm角程に細かく刻む。
椎茸は軸を取り、2mm角程に細かく刻む。
ナガネギも2mm角程に細かく刻む。

はんぺんを袋に入れたまま、綿棒などで叩いて細かくして形がなくなってきたら、ボウルに入れる。
そこに豚ひき肉を入れ、(A)を入れて、粘りが出てくるまで練り合わせる。
粘りが出てきたら、ニンジン、椎茸、ナガネギも加え混ぜる。
全体がまとまったら冷蔵庫で肉だねを冷やす。

切っておいたれんこんを水で軽く洗い流して、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片面に片栗粉をふるう。
冷やしておいた肉だねを冷蔵庫から取り出し、団子状にしてれんこんに乗せて、ほかのれんこんで挟む。

3に片栗粉を塗して、市販の天ぷら粉を規定の分量の冷水で溶き、れんこんをそこに潜らせる。
余分な衣を落としたら、170度の油に入れて揚げ始める。

4分ほど揚げて、周りが狐色になり、油のなかで浮き上がってきたら取り出し、網或いはキッチンペーパーに乗せて油を切る。
油が切れたら、皿に盛りつける。