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れんこんのはさみ揚げ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

れんこん : 300g
はんぺん : 1枚
豚ひき肉 : 200g
ニンジン : 1/4本
椎茸 : 2個
ナガネギ : 1/4本ほど
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1と1/2
(A)すりおろしにんにく : 小さじ1
(A)すりおろし生姜 : 小さじ1
片栗粉(まぶし用) : 適量
天ぷら粉 : 50～80g

所要時間

40分

手順

1) 野菜を切る 01:03
水洗いしたれんこんの皮をむき、5mm幅程度の厚さに輪切りしたら、酢水にさらしておく。
ニンジンの皮をむき、2mm角程に細かく刻む。
椎茸は軸を取り、2mm角程に細かく刻む。
ナガネギも2mm角程に細かく刻む。
2) 肉だねを作る 01:30
はんぺんを袋に入れたまま、綿棒などで叩いて細かくして形がなくなってきたら、ボウルに入れる。
そこに豚ひき肉を入れ、(A)を入れて、粘りが出てくるまで練り合わせる。
粘りが出てきたら、ニンジン、椎茸、ナガネギも加え混ぜる。
全体がまとまったら冷蔵庫で肉だねを冷やす。
3) れんこんで肉だねを挟む 02:27
切っておいたれんこんを水で軽く洗い流して、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片面に片栗粉をふるう。
冷やしておいた肉だねを冷蔵庫から取り出し、団子状にしてれんこんに乗せて、ほかのれんこんで挟む。
4) 肉だねを挟んだれんこんを揚げる 03:13
3に片栗粉を塗して、市販の天ぷら粉を規定の分量の冷水で溶き、れんこんをそこに潜らせる。
余分な衣を落としたら、170度の油に入れて揚げ始める。
5) 挟み揚げを取り出し盛り付ける 04:10
4分ほど揚げて、周りが狐色になり、油のなかで浮き上がってきたら取り出し、網或いはキッチンペーパーに乗せて油を切る。
油が切れたら、皿に盛りつける。

Point

・れんこんで肉だねを挟む際には、肉だねがはみ出さないように成形しながられんこんを押さえて全体に肉だねを広げる。
・れんこんを揚げる際には、余分な天かすを取り除きながら行う。
・衣が固まってくるまでは菜箸などでれんこんに触れないようにして揚げる。衣が固まってきたら、れんこんを裏返してさらに揚げる。
・れんこんはアオサ粉を塗して揚げても美味しい。
・具材が余ったら、丸めて団子にして揚げると良い。