まかないチャレンジ! 所要時間 : 25分
アイスクリーム(ラムレーズンのアイスクリーム)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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- 54.7万人
- 再生回数
- 6,268.8万回
- 動画数
- 722本
材料
- レーズン : 80g
- ラム酒 : 50g
- 卵 : 2個
- (A)砂糖 : 80g
- (A)水 : 大さじ1
- 生クリーム : 200g
- 練乳 : 30g
所要時間
60分
手順
-
1)
ラムレーズンを漬ける
01:10
フライパンにお湯(分量外)を沸かし、レーズンを入れて約20秒茹でたら水気を切る。
フライパンにラム酒を入れて加熱し、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。
器にレーズンとラム酒を入れ、半日~1日漬ける。 -
2)
メレンゲを作る
02:18
卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白をハンドミキサーにかけてメレンゲを作る。 -
3)
シロップを作る
02:38
フライパンに(A)を入れて中火にかける。
沸騰後も加熱を続け、泡がゆっくり細かく弾けるようになったら弱火にする。
水(分量外)を張ったボウルにシロップを少量垂らし、手で成形できるようなら火を止める。 -
4)
イタリアンメレンゲ風を作る
03:45
2をハンドミキサーで混ぜながら、熱い状態の3を少量ずつ垂らしながら加えて混ぜる。
更に泡立て続け、ツノが立ったら低速に切り替えて均一になるまで混ぜる。 -
5)
ホイップクリームを作る
04:32
別のボウルに生クリームを入れ、低速→中速→高速と徐々に上げながら泡立てる。
緩いツノが立つ程度に泡立てたら、卵黄と練乳を加えて更に泡立てる。 -
6)
アイス生地を作る
05:14
5に4を少量加えてゴムベラでよく混ぜる。
4の残りを全て加えたら泡を潰さないよう、切るように混ぜる。
1を加えて全体をよく混ぜる。 -
7)
冷やす
05:48
保存容器に移して表面を平らにし、冷凍庫で約8時間冷やしたら完成。
Point
・卵はMサイズを使用している。
・レーズンを茹でることで臭いと油を落とし、ラム酒を吸収しやすくなる。
・漬ける時間と、冷凍庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・シロップを作る際、温度計があれば119度まで加熱するとよい。
・シロップを加熱する前に、水の入ったボウルを用意するとスムーズ。
・熱いシロップをメレンゲに加えることで、メレンゲに火が通るので比較的安全に食べることができる。
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