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アイスクリーム(ラムレーズンのアイスクリーム)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
701本

材料

  • レーズン : 80g
  • ラム酒 : 50g
  • 卵 : 2個
  • (A)砂糖 : 80g
  • (A)水 : 大さじ1
  • 生クリーム : 200g
  • 練乳 : 30g

所要時間

60分

手順

  1. 1) ラムレーズンを漬ける 01:10

    フライパンにお湯(分量外)を沸かし、レーズンを入れて約20秒茹でたら水気を切る。
    フライパンにラム酒を入れて加熱し、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。
    器にレーズンとラム酒を入れ、半日~1日漬ける。

  2. 2) メレンゲを作る 02:18

    卵を卵白と卵黄に分ける。
    卵白をハンドミキサーにかけてメレンゲを作る。

  3. 3) シロップを作る 02:38

    フライパンに(A)を入れて中火にかける。
    沸騰後も加熱を続け、泡がゆっくり細かく弾けるようになったら弱火にする。
    水(分量外)を張ったボウルにシロップを少量垂らし、手で成形できるようなら火を止める。

  4. 4) イタリアンメレンゲ風を作る 03:45

    2をハンドミキサーで混ぜながら、熱い状態の3を少量ずつ垂らしながら加えて混ぜる。
    更に泡立て続け、ツノが立ったら低速に切り替えて均一になるまで混ぜる。

  5. 5) ホイップクリームを作る 04:32

    別のボウルに生クリームを入れ、低速→中速→高速と徐々に上げながら泡立てる。
    緩いツノが立つ程度に泡立てたら、卵黄と練乳を加えて更に泡立てる。

  6. 6) アイス生地を作る 05:14

    5に4を少量加えてゴムベラでよく混ぜる。
    4の残りを全て加えたら泡を潰さないよう、切るように混ぜる。
    1を加えて全体をよく混ぜる。

  7. 7) 冷やす 05:48

    保存容器に移して表面を平らにし、冷凍庫で約8時間冷やしたら完成。

Point

・卵はMサイズを使用している。
・レーズンを茹でることで臭いと油を落とし、ラム酒を吸収しやすくなる。
・漬ける時間と、冷凍庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・シロップを作る際、温度計があれば119度まで加熱するとよい。
・シロップを加熱する前に、水の入ったボウルを用意するとスムーズ。
・熱いシロップをメレンゲに加えることで、メレンゲに火が通るので比較的安全に食べることができる。

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