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アイスクリーム（ラムレーズンのアイスクリーム）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.9万人
再生回数: 6,253.2万回
動画数: 713本

材料

レーズン : 80g
ラム酒 : 50g
卵 : 2個
(A)砂糖 : 80g
(A)水 : 大さじ1
生クリーム : 200g
練乳 : 30g

所要時間

60分

手順

1) ラムレーズンを漬ける 01:10
フライパンにお湯(分量外)を沸かし、レーズンを入れて約20秒茹でたら水気を切る。
フライパンにラム酒を入れて加熱し、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。
器にレーズンとラム酒を入れ、半日～1日漬ける。
2) メレンゲを作る 02:18
卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白をハンドミキサーにかけてメレンゲを作る。
3) シロップを作る 02:38
フライパンに(A)を入れて中火にかける。
沸騰後も加熱を続け、泡がゆっくり細かく弾けるようになったら弱火にする。
水(分量外)を張ったボウルにシロップを少量垂らし、手で成形できるようなら火を止める。
4) イタリアンメレンゲ風を作る 03:45
2をハンドミキサーで混ぜながら、熱い状態の3を少量ずつ垂らしながら加えて混ぜる。
更に泡立て続け、ツノが立ったら低速に切り替えて均一になるまで混ぜる。
5) ホイップクリームを作る 04:32
別のボウルに生クリームを入れ、低速→中速→高速と徐々に上げながら泡立てる。
緩いツノが立つ程度に泡立てたら、卵黄と練乳を加えて更に泡立てる。
6) アイス生地を作る 05:14
5に4を少量加えてゴムベラでよく混ぜる。
4の残りを全て加えたら泡を潰さないよう、切るように混ぜる。
1を加えて全体をよく混ぜる。
7) 冷やす 05:48
保存容器に移して表面を平らにし、冷凍庫で約8時間冷やしたら完成。

Point

・卵はMサイズを使用している。
・レーズンを茹でることで臭いと油を落とし、ラム酒を吸収しやすくなる。
・漬ける時間と、冷凍庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・シロップを作る際、温度計があれば119度まで加熱するとよい。
・シロップを加熱する前に、水の入ったボウルを用意するとスムーズ。
・熱いシロップをメレンゲに加えることで、メレンゲに火が通るので比較的安全に食べることができる。