生姜焼き（豚ロースと豚肩ロースの生姜焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長 さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 10分
ぼんじり丼｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 142.0万人
- 再生回数
- 3.5億回
- 動画数
- 1,801本
材料
- ぼんじり : 500g
- (A)しょうゆ : 大さじ3
- (A)料理酒 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
- 卵黄 : 1個
- 紅しょうが : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下処理をする
01:00
ぼんじりの油壺と骨を取り除き、半分に切る。
ぼんじりの毛は、毛抜きや包丁で取り除く。 -
2)
炒める
02:50
油はひかずに、フライパンでぼんじりを炒める。
油がたくさん出てくるので、ぼんじりを揚げるように炒め、焼き色が付いたら油を切って、ぼんじりを取り出す。 -
3)
味をつける
03:49
空のフライパンに(A)を入れ、とろみがつくまで煮立てたら、2を加え水分が飛ぶまで強火で煮る。
-
4)
盛り付ける
05:07
ご飯を丼によそい、ぼんじりを乗せ、中央に卵黄を、端に紅しょうがを乗せる。
Point
・ぼんじりの黄色い部分は油壷と言い、臭みがあるので調理をする前に取り除くのが一般的。その際には、骨に沿って切り込みを入れてから、手で剥がすと綺麗に取れる。
・ぼんじりの骨は捨てずに、スープのだしを取るのに使うと良い。
・ぼんじりを炒める際に出る鶏油は、野菜炒めや炒飯に使える。ぼんじりからは油がたくさん出るが、しっかり油を切ってタレと絡めることにより、くどい味にならない。
・下処理をしていないぼんじりはスーパーで安価に売っているので、使いやすい。
・紅しょうがによって、脂っこさが緩和される。
・お好みの野菜を加えて食べても美味しい。
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