サラダ（スパイスキャロットラペ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 10分
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材料
- ナス : 3本（250g）
- 塩コショウ : 適量
- （A）みりん : 小さじ2
- （A）砂糖 : 小さじ2
- （A）酒 : 小さじ2
- （A）味の素 : 5振り
- （A）味噌 : 大さじ1と2/3
- ニンニク : 1/2片
- ごま油 : 大さじ1と1/2
- 唐辛子（輪切り） : 適量
- いりごま : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:38
ナスは上部を切り落とし、ヘタを取る。
表面に細かく斜めに切れ目を入れてから、乱切りにする。
ナスの断面に塩コショウをふり揉み込み、数分放置し馴染ませる。
ニンニクは皮をむいておく。 -
2)
味噌ダレを作る
03:35
ボウルに（A）とニンニクをすりおろして加え、混ぜ合わせる。
-
3)
ナスの水分を拭き取る
04:28
1のナスから出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
-
4)
炒める
04:56
フライパンにごま油をひき温める。
ナスの皮目を下にして炒める。
焼き色がつけば裏返し、唐辛子を加え、弱火で加熱する。 -
5)
味噌ダレを加え仕上げる
06:29
4に2を加え、弱火で全体を手早く絡め、炒め合わせる。
皿に盛り、唐辛子を散らし、いりごまをかける。
Point
・ナスの断面に塩コショウをふり水分を適度に出すことで、調味料が染み込みやすくなる。
・唐辛子の分量は、お好みで調整する。
・ナスの一番厚みのある部分に竹串を通して、火の通り具合を確かめると良い。
・いりごまは指先でひねりながらふりかけることで、香りが引き立つ。
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